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漢中米皮（陝西涼皮）
14.5萬 熱度 62 收藏
disorder波塞冬

這裡是兩人份的量。

食材
大米粉 2份（裝米盅）
涼開水 2.5份（裝米盅）
鹽 一小勺
菠菜 適量
豆芽 適量
調味：大料水、油潑辣子、鹽、醬油、醋、五香粉等 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把大米粉、涼開水、少量鹽，混合攪拌，放置時間至少半小時，這樣米皮才不容易斷。大米粉：水不超過1:1.5的比例，水越少，米皮越有韌勁，水越多，米皮越軟。
  • 步驟 2/9
    蒸鍋燒開水，放一個大蒸盤，一般是鐵盤子好用，家裡有個現成的陶瓷花盤，就拿來用了。盤子刷點油，防粘，再舀一大勺米糊到盤子上，厚點有嚼頭，薄點口感軟儒。
  • 步驟 3/9
    薄點的米皮蒸個三分鐘左右就OK了，厚的就蒸久點，也可以看鍋裡的米皮冒大泡泡就是蒸好了。
  • 步驟 4/9
    蒸好了拿出來放涼，裝點油，防粘，準備下一張。
  • 步驟 5/9
    放涼了，掀開
  • 步驟 6/9
    摺疊米皮，切條
  • 步驟 7/9
    菠菜、豆芽用開水燙熟撈出，撒鹽攪拌
  • 步驟 8/9
    最後放大料水、鹽醋醬油、油潑辣子、五香粉等調料，均勻攪拌，開吃。
  • 步驟 9/9
    來張特寫
釋出於 2019-02-08
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