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陝西涼皮
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賣蘿蔔的小蘿北

我在西安呆了七年，如今離開西安我也有好多年了，忘不了西安的小吃，雖然做的趕不上專業的，但依稀嚐到了西安的味道，知足了，嘻嘻

時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
黃瓜 適量
澱粉 適量
醬油 適量
米醋 適量
鹽 適量
陳醋 適量
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    我選擇的時候老公出差帶回來的俄羅斯麵粉
  • 步驟 2/8
    面和好，蓋上蓋子，餳20分鐘，面不要太軟也不要太硬噢！
  • 步驟 3/8
    取一個盆，盛一些乾淨的水，我選擇的是自來水，開始洗面！
  • 步驟 4/8
    洗了四次，最後洗出了麵筋，開始洗的時候面可能會散，後來越洗，面越往一起粘，最後的水變清澈，麵筋就洗好了。
  • 步驟 5/8
    麵筋隔水蒸大約15分鐘
  • 步驟 6/8
    蒸熟後切成小塊，備用
  • 步驟 7/8
    將洗面水都統一放置在一個大盆裡，1.5小時後，面沉澱了，撇去上層的清水，加入適量的鹽和澱粉，這是為了使麵皮口感更筋道，看上去也更晶瑩剔透。
  • 步驟 8/8
    把蒸麵皮工具塗上一層油，盛入面水，隔水大火蒸2分鐘，麵皮起大泡了，就好了，蒸的時候一定要蓋蓋子，否則麵皮會幹噢，整好後，取出麵皮放置涼水中涼一下，再取出切成條，放入調料，拌一下，就OK了！
小貼士

暫無

釋出於 2019-12-03
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