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自制全麥涼皮
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小珍珠intonation

喜歡吃涼皮，可又擔心外面買的不健康，怎麼辦？

唯有自己做啦！今天就來一款健康的全麥涼皮，非常的好吃，在加上我的獨門調料，這個夏天完美了！

傳統涼皮都是白麵的，而且會放花生提香，今天我換成了生的南瓜子仁和葵花籽仁，健康悅性食物。

食材
全麥麵粉 200克
水 適量
酵母 少許
鹽 少許
有機醬油 一勺
有機芝麻油 一勺
有機糙米醋 兩勺
生瓜子仁 少許
黑芝麻 少許（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    全麥麵粉和水調成絮狀
  • 步驟 2/11
    柔成麵糰後蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
  • 步驟 3/11
    30分鐘後，將麵糰柔至光滑，蓋保鮮膜醒四個小時。
  • 步驟 4/11
    四個小時後，把麵糰放入一盆水中，開始洗面，像洗衣服一樣揉搓，直至洗出麵筋。
  • 步驟 5/11
    另取容器，將麵筋與液體過濾分離。
  • 步驟 6/11
    麵筋放少許酵母，揉昀後長溫發酵一晚，然後蒸熟，就是烤麩了。
  • 步驟 7/11
    過濾掉麵筋的水靜置四小時以上，最好是一晚上。
  • 步驟 8/11
    靜置一夜後的液體，上層的水倒去不用，留沉澱物加少許清水攪拌後，取九寸披薩盤，一勺液體倒入披薩盤，放入開水鍋中，加蓋煮兩分鐘左右。
  • 步驟 9/11
    接一盆冷水，煮好的涼皮連披薩盤一起放入水中。
  • 步驟 10/11
    重複以上步驟，在每一張涼皮上刷油，防止粘連。
  • 步驟 11/11
    胡蘿蔔黃瓜搽絲，香菜切斷，涼皮切絲，放入乾淨的盆內，一勺有機麻油，一勺有機醬油，兩勺有機糙米醋（米醋也可）生瓜子仁少許拌勻，黑芝麻點綴。
小貼士

一勺=5毫升

這款涼皮可是全麥的哦！

如果覺得這個程式太複雜，還有簡單的，所需材料麵粉，澱粉，水，比例為1:1:2，調成液體後，剩下步驟相同，就是沒有烤麩。

釋出於 2018-08-20
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