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自制簡易涼皮
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蓬霏琅咫天涯
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食材
陳面 250克
麵粉 25克
鹽 少許
水 500可
黃瓜 1根
陳醋 少許
紅蘿蔔 1根
辣椒油 適量
生抽 適量
蒜米 3顆
豆芽 適量
麵筋 適量
花生 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    拿大碗裝稱好的陳面和麵粉鹽水攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    用小湯勺舀一勺糊糊放進微波碗裡，在放進微波爐裡，視厚薄程度按1分到2分鐘之間。儘量薄點。
  • 步驟 3/9
    成功後涮層油，一張張疊加起來。
  • 步驟 4/9
    等涼了在切成2到3cm寬的長條備用。
  • 步驟 5/9
    黃瓜和紅蘿蔔切絲或是小條就隨意→_→看個人的。
  • 步驟 6/9
    豆芽撩過水備用。
  • 步驟 7/9
    自己買辣椒粉做油爆辣椒，也可以直接去買辣椒油。
  • 步驟 8/9
    蒜米剁碎加點水泡備用。
  • 步驟 9/9
    取出要吃的涼皮放進大盆裡，放進適量的豆芽，辣椒油，蒜米水，黃瓜，紅蘿蔔，麵筋，生抽，陳醋。用筷子攪拌下，視個人口味放料。
小貼士

1：麵筋可以去買現成的，也可以自己做，不過比較麻煩點。我自己做的是假面筋，買小塊的豆腐塊，放鹽水泡1小時後煮熟，涼後放入冰箱冷凍變成蜂窩煤的樣子。用的時候要挖拿出來自然解凍。

2：微波碗要刷層油，這樣涼皮容易取出來。涼皮做好上面那層也刷層油，涼皮疊放的時候不會粘著。

3:陳醋和蒜米水可以解膩，可是有的人又不喜歡吃太酸，就可以多放點蒜米水，放辣點，陳醋放少點。

4:用的湯勺大小不好說，反正看你用的微波碗大小，裝弄好的糊糊要薄薄一層就ok

，不能太厚了。剛開始第一次做先試著時間用2分鐘，看看出來是不成功了，或是太乾了，第二次就可以調整時間做就好了。

5:這次我忘記買花生了，如果放點花生米進去，就更香更好吃。

釋出於 2018-07-19
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