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自制簡易版臘肉
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智障小哥_

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”，是過年必備的食品。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
鹽 25g
生抽 45g
老抽 35g
白砂糖 15g
白酒 15g
八角 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉清洗乾淨去皮加鹽。
  • 步驟 2/8
    四周抹勻，靜置一小時後放在通風的地方自然晾乾2小時。
  • 步驟 3/8
    將鹽、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中調勻。
  • 步驟 4/8
    晾好的五花肉放入乾淨的容器中，倒入調好的料汁。
  • 步驟 5/8
    要讓肉全部沒入醃料中。
  • 步驟 6/8
    將盒子密封放入冰箱冷藏醃製2天，中途記得取出翻面。
  • 步驟 7/8
    將醃製好的肉取出放在通風、背陰的地方自然風乾既可。
  • 步驟 8/8
    大約晾個3~7天，你會發現肉變的乾乾的，風乾越久口感越硬。
小貼士

五花肉洗淨去皮，不去皮做好的臘肉口感象在嚼臘；

抹好鹽後放在通風處自然晾乾是為了殺出肉中的水分，防止變質；

醃料儘量沒過肉，儘量選擇大小合適的容器，不然不容易醃透，也浪費醃料；

生抽和老抽也可以選擇一種放，喜歡色重的就放老抽。

釋出於 2019-07-29
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