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彩色簡易涼皮
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湊整

在中國的飲食中，每個地方都有每個地方的特色，山東的饅頭，陝西的涼皮都是有地域品牌的食物，一提到涼皮就會想到陝西，涼皮已經成為了陝西的標誌，而且涼皮以它鮮美的口感征服了眾人。涼皮又稱麵皮，是陝西特色小吃，酷熱的天氣來一份筋道滑爽的涼皮，定能讓人食慾大開。涼皮一般是由高筋麵粉洗面，去除麵筋，用剩餘的澱粉漿蒸制而成。今天製作的這款涼皮，不用洗面，簡單方便，易於新手操作。這份彩色簡易涼皮，是用紅莧菜汁作為天然色素，讓涼皮的顏色非常豔麗，卻絕對的純天然，也可以用菠菜汁、胡蘿蔔汁和紫甘藍汁做出不同色彩的涼皮哦。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 100g
紅薯澱粉 20g
紅莧菜 150g
清水 500g
紅油辣子 20g
鹽 適量
香醋 5g
生抽 5g
黃瓜 50g
大蒜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將莧菜用淡鹽水浸泡後洗淨瀝水。
  • 步驟 2/16
    加入500g清水煮軟。
  • 步驟 3/16
    瀝出紅色汁水。
  • 步驟 4/16
    將高筋麵粉、澱粉和鹽混合均勻。
  • 步驟 5/16
    取155克紅色汁水慢慢倒入，邊倒邊攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    將攪拌好的麵漿過篩。
  • 步驟 7/16
    過濾好的麵漿光滑細膩，用勺子舀起往下倒時，可連成一條線。
  • 步驟 8/16
    將淺盤刷上一層薄油。
  • 步驟 9/16
    將適量麵漿倒入盤裡，搖均勻，鋪滿盤底。
  • 步驟 10/16
    放入燒沸的水中，浮在水面上，蓋鍋蓋，大火蒸。
  • 步驟 11/16
    蒸至麵皮變得透明，中間起小泡，取出淺盤，略微放涼些，輕輕揭起涼皮，反覆操作步驟8至11，直至麵漿全部蒸完。
  • 步驟 12/16
    將涼皮切成條狀。
  • 步驟 13/16
    黃瓜切絲，大蒜切成蒜蓉。
  • 步驟 14/16
    將紅油辣子、香醋、生抽混合拌勻成調味汁。
  • 步驟 15/16
    將黃瓜和蒜蓉放在涼皮上，澆上調味汁。
  • 步驟 16/16
    拌勻即可享用。
小貼士

1.蒸涼皮時，可以準備兩個盤子，交替蒸，盤子內每次倒入麵漿都要刷油。

2.涼皮儘量趁新鮮吃完。實在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸熱，口感才不硬。

釋出於 2019-10-31
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