彩色涼皮 - 彩色涼皮的做法,彩色涼皮怎麼做好吃,彩色涼皮的家常做法 - 京細菜譜

彩色涼皮

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查恆契訶夫

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涼皮也能做成彩色的,不用洗面,簡單一攪拌,熱水一燙就能做好!

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 600g

菠菜汁 360g

胡蘿蔔汁 380g

土豆澱粉 60g

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

準備食材，菠菜葉洗淨，在開水中焯一下，在榨汁機榨成汁，胡蘿蔔洗淨去皮，切碎在榨汁機榨成汁
步驟 2/25

準備食材高筋麵粉600g
步驟 3/25

菠菜汁360g中加入200g麵粉、土豆澱粉20g、鹽3g，順一個方向攪拌
步驟 4/25

攪拌成稠麵糊，麵糊裡無麵疙瘩，然後再加水，綠色麵糊加了水100g
步驟 5/25

麵糊判斷，舀起麵糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落
步驟 6/25

胡蘿蔔汁380g加入200g麵粉，土豆澱粉20g、鹽3g，順一個方向攪拌，方法同上。
步驟 7/25

胡蘿蔔麵糊中加了60g的水
步驟 8/25

高筋麵粉200g加入土豆澱粉20g、鹽3g，水400g攪拌成麵糊
步驟 9/25

鍋中倒入適量水，放入八角、花椒、桂皮、香葉熬成調料水
步驟 10/25

熬好的調料水放涼備用
步驟 11/25

準備好拌涼皮的各種配料
步驟 12/25

鍋中倒入水燒開
步驟 13/25

涼皮籮籮抹上少許的食用油
步驟 14/25

倒入麵糊，厚薄自己掌握，不過涼皮薄了更好吃
步驟 15/25

把籮籮放入開水鍋中，蓋鍋蓋大約五分鐘即可，
步驟 16/25

掌握不了時間，揭開鍋蓋看涼皮有大泡就蒸熟了(一個人做揭開鍋蓋再拿手機，拍不到最精彩的那一刻)
步驟 17/25

把蒸好的涼皮放到涼水盆中
步驟 18/25

用手輕輕揭下
步驟 19/25

做好的涼皮
步驟 20/25

做好的涼皮
步驟 21/25

做好的涼皮
步驟 22/25

做出的涼皮很筋道
步驟 23/25

把做好的涼皮切成條狀
步驟 24/25

取三種顏色的涼皮，放入大碗中，加入適量的醬油、香醋、蒜汁、鹽、調料水、芝麻油、香菜、黃瓜絲、芝麻辣椒油調拌即可。
步驟 25/25

超級美味的涼皮就做好了，

小貼士

做涼皮用洗面法，我在麵粉中沒加過鹽和澱粉。這次直接和麵糊為了讓涼皮更筋道，在麵粉中加了鹽和澱粉。

和麵糊不能一次加水太多，要慢慢加，邊加邊攪，並且一定要順著一個方向攪拌，讓麵糊上勁做出的涼皮筋道，攪成稠麵糊麵糊中無麵疙瘩，然後再加水。加水多少根據蔬菜汁而定。

蒸涼皮掌握不了時間，揭開鍋蓋涼皮起大泡，涼皮就蒸好了。

涼皮可厚可薄，根據自已的喜好，喜歡吃厚的涼皮多倒點麵糊。

拌涼皮的調料、配菜根據自己喜好搭配

釋出於 2019-12-16