Name: 彩色涼皮
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 淮揚菜
Ingredients: 高筋麵粉 200g; 果味粉 20g; 黃瓜 100g; 蒜 10g; 鹽 2g; 紅油 適量; 醋 適量; 生抽 適量

彩色涼皮

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時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 200g

果味粉 20g

黃瓜 100g

蒜 10g

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

食材準備好。
步驟 2/13

麵粉、果味粉和鹽混合均勻。
步驟 3/13

水慢慢倒入粉內，邊攪拌均勻。
步驟 4/13

用篩子過濾麵漿。
步驟 5/13

過濾好的麵漿光滑細膩，用勺子挖起往下倒，可連成一條線。
步驟 6/13

盤子刷上薄油。
步驟 7/13

將適量麵漿倒入盤裡，搖均勻，鋪滿盤底，放入燒沸的水中，浮在水面上，關鍋蓋，大火蒸。
步驟 8/13

蒸至麵皮變得透明，中間起小泡，取出盤放涼些，輕輕揭起涼皮。
步驟 9/13

將涼皮切成條狀，反覆操作，直至麵漿蒸完。
步驟 10/13

黃瓜切絲，大蒜切成末。
步驟 11/13

將紅油辣子、醋、生抽混合拌勻成調味汁。
步驟 12/13

將黃瓜絲、蒜末和調味汁倒在涼皮上拌均即可。
步驟 13/13

成品圖。

小貼士

1、一定要過濾麵漿，這樣口感才好。

2、蒸好的涼皮要晾涼再揭，不然會粘。

釋出於 2020-02-17

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