jxcaipu logo
紅色涼皮
23.2萬 熱度 798 收藏
帽子

莧菜的葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。用莧菜汁做出來的涼皮也是非常的有美哦！

時間:1-2小時
食材
莧菜 1把
小麥麵粉 150g
油 適量
鹽 適量
醋 適量
辣椒油 適量
芝麻醬 適量
黃瓜 適量
麵筋 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材
  • 步驟 2/15
    將莧菜洗淨放開水中煮熟，撈起莧菜不要（莧菜可以拌來吃）
  • 步驟 3/15
    這是莧菜汁
  • 步驟 4/15
    麵粉中加點鹽
  • 步驟 5/15
    麵粉加鹽加適量莧菜水
  • 步驟 6/15
    和成麵糰。軟硬度適量即可
  • 步驟 7/15
    麵糰蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時
  • 步驟 8/15
    開始洗面，將麵糰放入盆中，加入適量的莧菜水，像洗衣服一樣反覆揉搓。覺得水變的濃稠，就將水倒入一個大的空盆中，反覆洗三四遍後像洗衣服一樣使勁揉搓即可 將麵糰一直揉到麵筋緊緊的縮成一團。期間只要變濃稠就換一遍水。
  • 步驟 9/15
    用手抻起麵筋就會被拉的很長這樣就可以了
  • 步驟 10/15
    洗過面的水放一旁靜置4小時以上，蓋上保鮮膜
  • 步驟 11/15
    將上面的一層清水倒掉。用勺子攪拌一下面糊
  • 步驟 12/15
    披薩盤中塗抹一層熟油。舀一勺麵糊放入盤中，轉動一下，不要太多，薄薄一層就可以。放在開水鍋裡蒸3分鐘。
  • 步驟 13/15
    這是做好的涼皮。
  • 步驟 14/15
    將涼皮放入盤子中，然後在表面刷一層薄薄的油，再放下一張
  • 步驟 15/15
    涼皮切成條，加入醋 麵筋 黃瓜 芝麻醬 鹽 可以再加點辣椒油，撒一點芝麻即可
小貼士

1、和麵團沒有太大講究，但裡面加點鹽是必須的，這樣做更有筋道

2、洗面筋時一定要有耐心，直到將麵筋洗出，麵筋應該是光滑有彈性的，有點像橡皮筋

釋出於 2019-08-14
83
相關菜譜
寫評論