Name: 紅色涼皮
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 麵粉 200g; 紫米莧 50g; 油 適量; 鹽 適量; 黃瓜 1根; 花生米 適量; 芝麻醬 適量

紅色涼皮

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我做過這款紅色涼皮和綠色涼皮，綠色是加了黃瓜汁。我覺得家裡汁水做出的涼皮更勁道，更容易成型。所以以後做涼皮要加些汁水了。建議做涼皮多備個涼皮鑼鑼，多備些冰水。

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 200g

紫米莧 50g

油適量

鹽適量

黃瓜 1根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

紫米莧用開水燙。
步驟 2/13

燙後撈出，過濾汁水。加入一勺鹽拌勻。
步驟 3/13

等汁水涼了加入適量麵粉，調成不稀不稠的糊狀，挖一勺能流下是一條線就行。
步驟 4/13

鑼鑼抹油。
步驟 5/13

挖一勺倒在鑼鑼上，放鍋裡蒸。
步驟 6/13

像這樣起泡了就行。蒸好了。
步驟 7/13

蒸好後放在冰上上，或者用涼水衝鑼鑼盤底。
步驟 8/13

把涼皮均勻的揭下來。依次做完所有的麵糊。
步驟 9/13

這是做好的涼皮。
步驟 10/13

切成條狀。
步驟 11/13

炒熟的花生，和煮的五香水（用花椒，大茴，薑片，大蔥和花椒麵還有鹽煮的）
步驟 12/13

切好的涼皮放入盆中，加入黃瓜絲，加入生抽和五香水，喜歡的就加些醋。加上花生碎和芝麻醬，還有蒜末拌勻即可。
步驟 13/13

誘人吧。

小貼士

做麵糊的時候加幾克鹽，做出的涼皮勁道。

釋出於 2019-08-08

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