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彩色涼皮
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杆丫丫個呸的個

好吃

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 40g
紅薯澱粉 5g
水 80g
菠菜粉 5g
紫薯粉 5g
黃瓜 適量
綠豆芽 適量
胡蘿蔔 適量
香菜 適量
蒜瓣 適量
生抽 適量
鹽 適量
香油 適量
熟芝麻 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備各種粉按比例混好。白皮：高筋麵粉45克紅薯澱粉5克水80克 綠皮：高筋麵粉40克紅薯澱粉5克菠菜粉5克水80克 紫皮：高筋麵粉40克紅薯澱粉5克紫薯粉5克水80克
  • 步驟 2/14
    加入水攪拌均勻靜置10分鐘。麵糊判斷：舀起麵糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落。
  • 步驟 3/14
    稍微攪拌一下倒入模具，模具刷一層油，薄薄一層即可。
  • 步驟 4/14
    放入蒸烤箱，出氣後蒸五分鐘。
  • 步驟 5/14
    取出坐入水中冷卻一下。
  • 步驟 6/14
    表面刷一層油揭下。
  • 步驟 7/14
    全部蒸好。
  • 步驟 8/14
    切條。
  • 步驟 9/14
    綠豆芽燙一下撈出待用。
  • 步驟 10/14
    黃瓜、胡蘿蔔、香菜切絲切碎。
  • 步驟 11/14
    蒜搗碎放生抽、香醋、適量純淨水、香油、鹽調勻。
  • 步驟 12/14
    所有料放入盆。
  • 步驟 13/14
    倒入蒜泥拌勻。
  • 步驟 14/14
    放入盤子撒點熟芝麻
小貼士

麵粉最好高筋麵粉、富強粉等做出來勁道，普通麵粉也可以。

沒有涼皮鑼鑼的可充分利用一些模具，披薩盤，蛋糕盤等，個人感受比鑼鑼好用。

蒸烤箱的優勢就是一次蒸的多，沒有的自然是蒸鍋，傳統做法。

涼皮可厚可薄，看一次放麵糊多少，個人喜好厚一些的。

調料更是根據個人喜好，我不吃辣，自然辣椒油是沒有的。

釋出於 2019-12-11
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