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簡易麵皮
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梅花疏淡

連續十幾天的高溫，這夏天怎麼過呀？吃什麼都沒胃口，夏天裡，我最喜歡吃麵皮了！麵皮是從唐代冷淘面演變而來。現有漢中米皮、寶雞擀麵皮等流派。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。在北方面皮是很平常的小吃，大街小巷都可以看見，可是在南方，麵皮是很少見的，幾乎找不到兩家，我在北方呆過，每當想起那麵皮，就饞呀！於是向一位陝西的同事討教如何做麵皮，嘻嘻，原來自己在家做麵皮也是很簡單的呢，自己動手，豐衣足食呀！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 1個
玉米澱粉 25g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
花椒 適量
八角 適量
醋 適量
醬油 適量
大蒜 適量
姜 適量
甘草 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先把低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起，打一個雞蛋加少許鹽混在一起
  • 步驟 2/10
    再加大約250g的涼開水一起攪拌成麵糊
  • 步驟 3/10
    在蒸盤上刷上一層花生油，這樣可以使麵皮不粘在盤子上
  • 步驟 4/10
    接著就勺幾勺麵糊在蒸盤上，水燒開後把蒸盤放上，大約蒸兩三分鐘即可，記住這一步，麵糊要薄一些，不要太厚了
  • 步驟 5/10
    蒸好的麵皮，先放到冷水那裡涼一下再取出
  • 步驟 6/10
    接著就煮麵皮的湯，把水燒開，加入蓋，八角，花椒，桂皮、甘草一起煮，再加入適量的鹽和花生油還有醋。這個味道是按自己喜好去調的，用中火大約煮八到十分鐘就可以了
  • 步驟 7/10
    取麵皮的時候，要在麵皮的面上刷一層花生油，這樣切的時候，麵皮也不會粘在一塊
  • 步驟 8/10
    把麵皮切成條狀備用
  • 步驟 9/10
    黃豆芽用水煮熟，切一些黃瓜絲，還有蒜泥備用
  • 步驟 10/10
    吃的時候，把麵皮，黃瓜絲，黃豆芽，加入煮好的湯汁，再加蒜泥和辣椒油一起拌，就可以吃啦
小貼士

勺幾勺麵糊在蒸盤上，水燒開後把蒸盤放上，大約蒸兩三分鐘即可，記住這一步，麵糊要薄一些，不要太厚了

釋出於 2024-02-11
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