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簡易麵皮、涼皮
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破椒棕椅焊

嘗過了朋友婆婆做的麵皮，很好吃，特意週末抽空去阿姨家學習。阿姨很熱情，毫不保留，特意準備了材料。我也是毫不客氣，連吃帶拿…嘿嘿……

食材
麵糊用料 適量
麵粉 適量
純淨水 適量
少許鹽 一小撮
調料水配料 適量
醋 適量
清水 粗的十倍
八角半個 適量
孜然 少許
蒜泥 兩瓣
蔥段 一大截
小茴香 1~2克
味極鮮 少許
雞精 少許
鹽 少許
草果 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先調製面，胡將麵粉和水，食鹽，搭配好。調製圖中的掛勺濃度。水要慢慢放，調至合適的濃度就停止。濃度太高，會後濃度太低會容易破。
  • 步驟 2/10
    電餅撐加熱。或者是平底鍋也可以。用蘸了油的紗布，輕薄的抹一層。一定不要省略這一個步驟。油抹得太多，麵糊就不會掛均勻。有抹的太少，當然面餅揭不下來。
  • 步驟 3/10
    到上圖的，半透明狀，幾乎就已經熟了，然後翻面。
  • 步驟 4/10
    用一個竹片或者是矽膠鏟，將邊緣面餅和郭分離開。用手將面餅抓住，一邊快速翻轉。如果是電餅撐這一步就可以不用翻轉，直接拿出來了。因為電餅稱加熱的時候是上下一塊加熱。如果你用的是平底鍋，這個時候一定要翻轉再加熱另外一面。大概15秒，到30秒左右。
  • 步驟 5/10
    放在案板上放涼。涼了之後，對折放在一邊。繼續將之後的麵皮一張一張放涼後，對折。也就是說，做完第二張的時候第一張對折。以此類推。
  • 步驟 6/10
    放涼後一張一張切，切成你想要的寬度。
  • 步驟 7/10
    阿姨的刀速很快呀。
  • 步驟 8/10
    一邊切一邊給我說注意事項。
  • 步驟 9/10
    將醋水的調料。全部放在一起後微波爐加熱。加熱至快沸騰。放涼後就可以用了。裡面的調料不用拿出來，用完裡面的汁水後只需要新增醋，鹽，雞精和清水就可以。
  • 步驟 10/10
    拌上油醋辣椒。就可以了。
小貼士

1.接面皮的時候小心燙手。

2.料水切記香料味過重。適可而止。

3.料水可以放冰箱中，拌冷盤的時候用也可以。

4.關於辣椒要分三次潑油。這樣辣椒才會油紅味香。油溫第一次210度，第二次150度，第三次90度。

關於溫度可以在某寶上購買探針式溫度計或者紅外線溫度槍。

探針式溫度計，溫度較準，但是容易被油崩傷。紅外線溫度計，溫度需要多測幾次。溫度也不會差太多。

釋出於 2018-12-06
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