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青汁涼麵皮
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迷戀

自制卷麵皮涼皮,晶瑩剔透,光滑有彈性,特別好吃!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
水 500g
鹽 6g
紅薯澱粉 30g
蘇打粉 1g
油 適量
綠豆芽 100g
黃瓜 150g
香菜 適量
蒜瓣 4個
生抽 25g
醋 20g
油辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉，紅薯澱粉，鹽，蘇打粉放入盆中混合，
  • 步驟 2/16
    加入清水攪拌。
  • 步驟 3/16
    往一個方向攪拌直到麵漿細滑無顆粒狀，差不多10分鐘左右。然後靜置10分鐘
  • 步驟 4/16
    準備配菜。
  • 步驟 5/16
    綠豆芽開水煮熟備用。
  • 步驟 6/16
    大蒜搗成蒜泥加純淨水拌均勻，芝麻醬清水拌均勻，香菜切碎，黃瓜切絲備用。生抽，醋，糖，雞精加清水混合備用。
  • 步驟 7/16
    製作的麵漿倒入抹油的平盤晃動平盤使麵漿均勻鋪滿底部。
  • 步驟 8/16
    大火燒開水放入蒸盤。
  • 步驟 9/16
    大火蒸制3-5分鐘，然後取出蒸盤放在涼水上面冷卻。
  • 步驟 10/16
    去掉麵皮放在抹油的容器上面。
  • 步驟 11/16
    每張麵皮蒸好疊放都要在上面抹上點油，以防粘連。
  • 步驟 12/16
    後來用作了青汁麵皮，在麵漿中加入8克左右大麥若青粉攪拌均勻。
  • 步驟 13/16
    步驟同上，麵漿鋪滿抹油蒸盤入開水鍋蒸制3-5分鐘。
  • 步驟 14/16
    取出放涼水中冷卻。
  • 步驟 15/16
    然後取出抹油疊放即可。
  • 步驟 16/16
    吃的時候切條，加入調好的生抽水，麻醬汁，蒜水，油辣椒綠豆芽，黃瓜絲即可。
小貼士

不洗面筋的麵皮一定要用高筋粉，加入一些紅薯澱粉，再加鹽，蘇打粉攪打上勁，鹽，蘇打粉都可以幫助麵糊起勁增加口感，這樣麵皮才能勁道好吃。

蒸制的時候，要用大火，蒸盤底部也要抹油，麵皮才能不沾。

蒸好的麵皮也要抹油疊放，也是讓麵皮不粘連，抹得油最好是燒熱的熟油，麵皮吃起來口感也好沒有生油的味道。

調味隨自己喜歡就好，沒有要求。

釋出於 2019-12-27
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