jxcaipu logo
莧菜汁涼皮
7.5萬 熱度 663 收藏
有腹肌visa

天熱~熱~熱~只有涼皮，冷麵之類的最入人心啦~夏天到了，莧菜也上市了，鮮豔的洋紅色，好美啊~做一道莧菜汁涼皮養養眼吧~今天用了一根黃瓜，切絲，切片，還用尾巴做了一個黃瓜小桶~

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
清水1 140g
莧菜 250g
油 適量
鹽 2g
蒜末 10g
香菜 10g
花生碎 10g
生抽 2勺
香醋 1勺
麻醬 1勺
辣椒油 1茶匙
白砂糖 1茶匙
麻油 3ml
黃瓜 1根
芝麻 1g
清水2 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    主要材料是麵粉，莧菜
  • 步驟 2/27
    麵粉250克，放2克鹽，放140克清水
  • 步驟 3/27
    和成麵糰
  • 步驟 4/27
    餳面半小時
  • 步驟 5/27
    麵糰放清水中開始洗面
  • 步驟 6/27
    直到洗出麵筋
  • 步驟 7/27
    過濾一下
  • 步驟 8/27
    這時候的麵筋很有筋性了
  • 步驟 9/27
    放陰涼處靜置一晚
  • 步驟 10/27
    倒掉上面發黃的水，留下沉澱
  • 步驟 11/27
    倒入清水，由底部拌勻，呈白色液體
  • 步驟 12/27
    涼皮羅羅刷一層油
  • 步驟 13/27
    倒入面水，晃勻
  • 步驟 14/27
    水燒沸
  • 步驟 15/27
    將羅羅放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分鐘左右
  • 步驟 16/27
    放涼水盆投涼
  • 步驟 17/27
    揭開涼皮，放在抹油的盤中備用
  • 步驟 18/27
    莧菜焯水，使湯汁變洋紅色
  • 步驟 19/27
    涼皮切段，涼水過一下去油
  • 步驟 20/27
    浸泡在莧菜汁內幾分鐘分鐘即可上色
  • 步驟 21/27
    準備調料，生抽，醋，麻油，糖，麻醬，辣椒油，蒜末，香菜末
  • 步驟 22/27
    黃瓜切片，刨絲
  • 步驟 23/27
    花生烤熟，拍碎
  • 步驟 24/27
    麻醬清水釋開
  • 步驟 25/27
    加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌勻
  • 步驟 26/27
    擺盤
  • 步驟 27/27
    淋上醬汁即可
小貼士

配料表裡面清水1的 140克 是和麵用的，搭配250克麵粉，這個配比零失敗，儘管一次性放進去

配料表裡面清水2的 適量 是用來洗面的

和麵放點鹽可以使面勁道

莧菜汁可以直接和麵

涼皮羅羅準備兩個，換著用

第20步，莧菜汁已經放涼

釋出於 2019-08-05
31
相關菜譜
寫評論