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莧菜汁雙色饅頭
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以梅嗜血飛龍

現在莧菜上市的季節，昨晚剛好買了一大把莧菜回來，看看比較多，就用摘了少許莧菜葉用料理機打了一碗鮮莧菜汁，做了一個大吐司後；還剩下一點又不想浪費，就想著做這個雙色饅頭了；也許是時間還不到，看著莧菜葉是紫色的，打出來的汁水也是深紫色的，可做好的吐司和饅頭卻都變色綠色了；不說，你肯定以為是抹茶的，對吧~`~

時間:1-2小時
食材
食鹽 1g
酵母 2g
白糖 6g
牛奶 15g
清水 80g
低筋麵粉 180g
食鹽 1g
酵母 2g
白糖 6g
牛奶 15g
清水 20g
莧菜汁 60g
低筋麵粉 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將主料的白麵團材料放入料理盆中
  • 步驟 2/15
    用調羹和成絮絮狀
  • 步驟 3/15
    再揉成光滑麵糰用，蓋膜送至溫暖處發酵
  • 步驟 4/15
    將輔料中莧菜汁等材料倒入麵包機，啟動和麵程式
  • 步驟 5/15
    結束，取出莧菜汁麵糰搓圓後，蓋膜送至溫度處發酵
  • 步驟 6/15
    白麵團發酵2倍大時取出
  • 步驟 7/15
    排氣後再輕柔幾下，蓋膜再餳發20分鐘
  • 步驟 8/15
    此時莧菜汁麵糰也已發酵好了
  • 步驟 9/15
    同樣排氣後再輕柔幾下，蓋膜再餳發20分鐘
  • 步驟 10/15
    將餳好的白麵團，擀成長方形，表面刷點清水
  • 步驟 11/15
    再將莧菜汁麵糰也擀成長方形，蓋上白麵團上
  • 步驟 12/15
    左右捲起後，切大塊
  • 步驟 13/15
    放入蒸鍋中，溫水加蓋最後再餳20分鐘
  • 步驟 14/15
    餳發好直接開火蒸15分鐘
  • 步驟 15/15
    關火後燜2~3分鐘，稍後把鍋蓋先掀小縫後再全開啟
小貼士

1、因為需做兩種顏色麵糰，所以白麵團是手揉的，而莧菜汁麵糰就交給麵包機完成

2、麵糰和好後發酵至2.5倍大時即可，不易過短或過長，否則麵糰要麼不足、要麼發過

3、二次餳發時，因陰雨天較冷，所以加了溫水餳發的，

4、我中用一隻蒸鍋、一隻鐵鍋同時蒸的

5、我是直接冷水入鍋蒸熟的，而不是熱氣後放入的，感覺效果一樣不錯

釋出於 2020-02-13
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