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紅曲雙色饅頭
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歐陽

網購烘焙材料的時候順便帶了一包紅曲粉，寄到的時候開啟看了一下，特別紅的顏色，還帶有一股酒的味道，拿來做雙色饅頭，蒸出來顏色變淡了些，正是我要的顏色。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
酵母 3g
水 150g
糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉中加入糖，酵母用溫水化開，加入麵粉中，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/12
    發酵至兩倍大
  • 步驟 3/12
    重新揉勻排氣
  • 步驟 4/12
    將麵糰分成兩份，一份為原白色麵糰
  • 步驟 5/12
    取另一份加入紅曲粉
  • 步驟 6/12
    揉成紅色麵糰
  • 步驟 7/12
    白色麵糰擀成大薄片
  • 步驟 8/12
    紅色麵糰也擀成大薄片
  • 步驟 9/12
    將紅色面片放置在白色面片上面，捲起來
  • 步驟 10/12
    蒸籠刷油
  • 步驟 11/12
    然後將麵糰切成等分的大小，放入蒸籠，發酵半小時
  • 步驟 12/12
    發酵好的饅頭生坯冷水入鍋，蒸二十分鐘即可
小貼士

關火後，燜三分鐘再開蓋，才不會塌陷。

釋出於 2023-05-27
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