jxcaipu logo
紅曲雙色饅頭
3.1萬 熱度 92 收藏
笛號蹤峙綻

第一次用紅曲粉做饅頭。沒想到成品的顏色如此豔麗漂亮。對這一次的饅頭還算滿意，基本上沒走形，發酵程度也比較適中。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
乾酵母 2g
水 100g
紅曲粉 1小勺
植物油 6g
白砂糖 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備用料
  • 步驟 2/18
    將水倒入酵母中，攪拌至溶化
  • 步驟 3/18
    將麵粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
  • 步驟 4/18
    和成三光面團
  • 步驟 5/18
    分割成大小兩個麵糰
  • 步驟 6/18
    將大面團放在一邊鬆弛，小麵糰中加入紅曲粉
  • 步驟 7/18
    揉成紅曲麵糰
  • 步驟 8/18
    將兩個麵糰分別擀成長方形
  • 步驟 9/18
    在白麵團上刷水
  • 步驟 10/18
    放上紅曲麵糰
  • 步驟 11/18
    切去不整齊的四邊
  • 步驟 12/18
    在紅曲麵糰上刷水
  • 步驟 13/18
    捲成長條，從中間向兩邊揉搓，使粗細一致
  • 步驟 14/18
    切成大小均等的面坯
  • 步驟 15/18
    放入蒸籠，加蓋醒發20分鐘
  • 步驟 16/18
    醒髮結束，開中大火蒸制
  • 步驟 17/18
    上汽後蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘
  • 步驟 18/18
    出籠
小貼士

三光面團即手光、盆光、面光；

大小麵糰的重量比例大約為5:3

關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮

釋出於 2022-09-23
185
相關菜譜
寫評論