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雙色饅頭
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前手纜諗媒

一直想做這種色彩分明的饅頭，特意買了紅曲粉回來打算做雙色饅頭的，結果家裡人又是典型的南方人，不喜歡吃饅頭燒餅這類的麵食，只有我自己喜歡，所以沒動力就一直擱置著，可是買了那大一包的酵母，不做又浪費了，就動起手做了。奶奶回來後嚐了一個說饅頭很有勁道，還問我什麼時候買的。哈哈，成就感滿滿的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
酵母 2g
清水 適量
紅曲粉 2g
白糖 5g
中筋麵粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉稱好放入麵包機內膽。酵母加糖和少許清水，攪拌均勻成酵母水。
  • 步驟 2/14
    加入酵母水和清水適量，用麵包機和麵30分鐘，揉的時間長做出來的饅頭才有勁道。
  • 步驟 3/14
    麵糰連帶麵包機內膽放入烤箱內，開啟發酵動能1小時。
  • 步驟 4/14
    發酵好的麵糰，將麵包機內膽按回麵包機內，麵糰加入50g麵粉，用麵包機揉麵15分鐘。
  • 步驟 5/14
    揉入乾麵粉的麵糰取出，分成2份，其中一份加入紅曲粉揉勻成紅色麵糰。
  • 步驟 6/14
    兩個不同色的麵糰分別擀成長面片。
  • 步驟 7/14
    紅色面片蓋上白色面片上面。
  • 步驟 8/14
    用擀麵杖輕輕擀開成更薄的面片。
  • 步驟 9/14
    用刮板或者刀修整一下四周的邊緣，使兩個不同色的面片成同等大小的長面片。
  • 步驟 10/14
    將面片捲起來，卷緊一點。
  • 步驟 11/14
    將長條麵糰切成小麵糰。
  • 步驟 12/14
    將小麵糰放入鋪了油紙的盤子裡。剛放入蒸鍋裡打算蒸，結果有人來，就聊天聊了一個多小時，忘了蒸就算經過二發了，二發之後還是絲毫不差的，一點變化也沒有。
  • 步驟 13/14
    冷水下鍋，大火燒開，繼續大火蒸5分鐘，轉小火15分鐘，關火悶5分鐘才揭蓋。
  • 步驟 14/14
    看一下內部組織，還不錯。
小貼士

可以加點白醋和豬油和麵，做出來的饅頭會更白和細膩。

如果用的是低糖乾酵母，這是適合做饅頭的酵母，那二發可以省略或者二發只用5分鐘即可，因為每次用這種酵母二發1.5小時都沒有變化，第一次用時還以為失敗了，結果蒸好後一看，一個個飽滿的饅頭擠在一起，發的特好。

聽說加點糖可以啟用酵母的活性，但是我一直有個問題，不是有兩種不同的酵母，一種是耐高糖酵母，適合做麵包的，另一種就是我現在用的這種低糖酵母，適合做饅頭的，這種酵母是不適合做高糖的食品的，那這種酵母是加糖好還是不加糖好？希望有知道的朋友可以告知！

釋出於 2022-03-13
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