這莧菜汁的顏色就是漂亮，紫紅色的特別好看。而且自己種的莧菜也特別好吃，某天水煮莧菜放的菜多了，煮出來的汁顏色也更深更漂亮，菜吃完了那湯汁卻捨不得倒掉，就用來做了這個漂亮的煎餅。健康、好吃。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。