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麵皮
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月光族

麵皮是我最喜歡的食品之一，每年夏季，主食全是它了，不過都要到外面去買，自己不會做，天涼之後，單位附近的那家麵皮館改做賣羽絨服的了，讓我的饞蟲沒有辦法不休息了。

可是著急怎麼辦呢？只好自己動手豐衣足食了，不管做的是否成功，還是要嘗試一下，週六在家攪上面粉，開始到大街上的鐵皮鋪去，讓師傅為我打造一隻可以做麵皮的籮，白鐵皮師傅問明我的原由，給我拿了一張鋁鍋底說，也別麻煩，你就用這就可以，5元錢買了一個鋁鍋底回家，反正是嘗試，不成也免得浪費。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
綠豆芽 200g
黃瓜 200g
辣椒油 適量
食鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉放在盆裡，然後加水，用筷子一個方向攪拌。
  • 步驟 2/14
    慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟麵糰。
  • 步驟 3/14
    慢慢的將麵糰攪制光滑，餳起來。
  • 步驟 4/14
    然後每隔大約半小時重複攪動麵糰一次，這樣的做法是為了給面上筋。
  • 步驟 5/14
    一般餳1.5至2個小時即可，往麵糰的盆裡加水，開始洗面。
  • 步驟 6/14
    兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
  • 步驟 7/14
    洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋裡蒸熟切塊即可。
  • 步驟 8/14
    洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆裡的清水控出，留下面的澱粉糊
  • 步驟 9/14
    做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋裡蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來，因為忙碌緣故，此節未拍照
  • 步驟 10/14
    .麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。
  • 步驟 11/14
    準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。
  • 步驟 12/14
    撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻裡，好香的味道。
  • 步驟 13/14
    黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊，綠豆芽放沸水鍋裡焯熟備用。
  • 步驟 14/14
    將做好的麵皮切條，放入大碗裡，加入黃瓜絲、綠豆芽和麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
小貼士

面一定要攪到勁兒，面才會上筋，洗出麵筋來。

釋出於 2022-05-17
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