麵皮製作起來不難，難的當屬調味，而調味裡的點睛之筆，必定是那辣椒油。我迷戀和懷念一家麵皮的味道，不是麵皮的筋道和滋味，恰恰只看重能否有一款辣椒油在最後潑上去。所以，我今天介紹的麵皮，它本身沒味道的，教的仍然是一種製作技法，剩餘的，如何調出讓自己迷戀的味道，就交給各位您了。

在本章節中，沒有詳細介紹辣椒油的製作方法，我列一下這款辣椒油我用到的食材：菜籽油：是我父母親自種植然後磨製的，純度，是市售油無法企及的。辣椒粉，我分別用到了三種：朝天椒、燈籠椒和二荊條，這三種辣椒分別起的作用是辣、上色和香。熬油的時候，用到的調料是蔥、青花椒、紅花椒、八角、豆蔻、砂仁、香葉、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻，還有一味讓辣椒油上色的紫草。還有一味食材是脫皮白芝麻。