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自制健康涼皮
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不開心obedience

這是第三次才成功的涼皮，第一次做的時候沉澱的時間太短了，做出的涼皮綿綿的不好吃，第二次沉澱的時間又太長直接壞掉了，直到這次才做出筋道的涼皮。。。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 400g
鹽 一小勺
水 適量
鹽 適量
醋 適量
雞精 適量
蒜泥 適量
豆豉醬 適量
辣油子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把面和的硬些。
  • 步驟 2/18
    醒好後倒入水。
  • 步驟 3/18
    開始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次。
  • 步驟 4/18
    直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋。
  • 步驟 5/18
    把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六，7個小時。緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。
  • 步驟 6/18
    麵筋大火蒸熟，大約半個小時。
  • 步驟 7/18
    蒸好的樣子。
  • 步驟 8/18
    切塊備用。
  • 步驟 9/18
    沉澱後的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿攪拌均勻。
  • 步驟 10/18
    取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子裡。
  • 步驟 11/18
    放入燒開的鍋中蒸2,3分鐘，表面起大氣泡關火。
  • 步驟 12/18
    取出，拿起鑼子在水龍頭下衝涼，從一邊揭開。
  • 步驟 13/18
    放入盆裡，再在上面刷層油防粘。
  • 步驟 14/18
    繼續倒入粉漿蒸，直到涼皮全蒸好。
  • 步驟 15/18
    黃瓜切絲，麵筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。
  • 步驟 16/18
    幾張涼皮捲起來，切塊。
  • 步驟 17/18
    把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆裡攪拌下，就好了。
  • 步驟 18/18
    成品。
小貼士

涼皮鑼子一般在市場上或網購都能買到，不太好整的直接用家裡大些的不鏽鋼盆代替。。

釋出於 2018-12-13
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