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自制西安涼皮
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昹彼岸花開蒙花_

天氣熱了，胃口不好，自制的香辣酸爽的涼皮很有胃口

食材
高筋麵粉 300g
鹽 2g
水 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉加水，記得要依次加，邊加邊揉
  • 步驟 2/9
    揉好麵糰後加蓋鬆弛醒1個小時
  • 步驟 3/9
    準備兩個盆，一個盆放麵糰，加水加到麵糰的一半，邊揉邊捏
  • 步驟 4/9
    洗，揉，捏出來奶白色的面水倒到另一個盆裡，就這樣再加水，再捏，再倒。反覆很多次
  • 步驟 5/9
    直到手上的麵糰被捏的很有韌性，洗出來的面水很清為止
  • 步驟 6/9
    所以倒出來的那盆面水蓋上蓋沉澱至少3，4個小時，我是沉澱一夜之後才把上面的清水濾掉，剩下的濃面水攪拌均勻，（有篩子濾過更好）
  • 步驟 7/9
    盤子裡刷油（油最好是熟油），隔水蒸2分鐘，冷卻就行
  • 步驟 8/9
    注意每張麵皮之間都要刷一層熟油，以防粘連
  • 步驟 9/9
    麵筋用水煮透，作為輔料，拌上黃瓜，花生米碎，加點“老乾媽”，無比美味！不加辣小孩也愛吃，而且自制麵筋很有營養。
小貼士

一定要選高筋麵粉，用水一直洗面，就能洗出勁道的麵筋

釋出於 2019-03-03
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