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西安涼皮
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懇戀arc
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食材
高筋麵粉 適量
水 適量
黃瓜絲 適量
蒜泥 適量
辣子油 適量
麵筋 適量
醋 適量
醬油 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    在盆裡放上高筋麵粉和水，水要慢慢放，不要一次放進去，不然到時候水多了放面，面多了放水
  • 步驟 2/17
    等到攪得差不多了就用手和麵。和麵到最後就是“三光”：面光、手光、盆光
  • 步驟 3/17
    面和好了以後放置一小時左右，有高人說直接浸在水裡更好
  • 步驟 4/17
    洗面團，不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了
  • 步驟 5/17
    洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱
  • 步驟 6/17
    這個是沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起
  • 步驟 7/17
    洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
  • 步驟 8/17
    水倒掉以後剩下的澱粉漿，水不要全倒完，留約3-4cm，要不然涼皮會不Q，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以
  • 步驟 9/17
    用烤盤做盆子，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間
  • 步驟 10/17
    薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞
  • 步驟 11/17
    把麵筋也蒸熟了
  • 步驟 12/17
    蒸出的厚厚一層涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦
  • 步驟 13/17
    準備調料：黃瓜絲、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）
  • 步驟 14/17
    把涼皮切好，寬細自己定吧
  • 步驟 15/17
    把麵筋切好
  • 步驟 16/17
    把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
  • 步驟 17/17
    放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵
釋出於 2018-12-03
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