jxcaipu logo
山西涼皮
28.7萬 熱度 188 收藏
一隻吃魚貓

山西人喜歡吃涼皮，做起來其實很簡單，就是費點功夫，最好是晚上洗好面水，等靜置一晚上後，第二天早上來做就容易多了，因為經過一晚上的沉澱，水和漿能夠徹底的分離。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 一斤
黃瓜 一根
酵母粉 適量
泡打粉 適量
鹽 適量
辣椒油 適量
香油 適量
老陳醋 適量
老抽 適量
糖 適量
芝麻醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取適量麵粉放入面盆中，加涼水和成麵糰，軟硬適中就行，盆上蓋上蓋子醒半小時。
  • 步驟 2/8
    醒好面後，加少量水剛沒過面為準，開始洗面，洗面團其實就是用手抓揉麵團，就像洗衣服一樣，洗好的面水過濾後倒入另一個盆中，然後繼續加少量水入盆中洗面，面水過濾後再次倒入盆中，就這樣反反覆覆的洗面，一直洗到最後剩下一團麵筋特別有彈性，水也差不多清了，就可以了。（原諒，沒照圖片用這個代替吧）
  • 步驟 3/8
    我一般都是把過濾好的面水盆放在洗碗池邊上，方便第二天早上把上面的清水倒出，儘量減少面盆底下面漿的流失。沉澱一晚上的面水，上面是清水倒掉，只留下下面的麵漿，然後將麵漿用筷子攪拌好。
  • 步驟 4/8
    開始蒸涼皮了，先準備好兩個涼皮鑼，一個大盆中備好涼水，再備好蒸鍋，蒸鍋中加入適量水燒開後，涼皮鑼上用刷子刷上一層熟油不要多了（為了好拿下來涼皮），往涼皮鑼上舀上一勺麵漿，然後再燒開的蒸鍋上利用蒸汽緩緩晃動鑼使麵漿均勻的鋪在鑼上後，蓋上鍋蓋，大約兩三分鐘，揭開鍋蓋，以麵皮起了大泡為準就證明熟了。
  • 步驟 5/8
    然後把鑼放入乘好涼水的盆中冷卻，立刻接下來涼皮放入盤中，表面刷上一層油，防止和第二張粘。
  • 步驟 6/8
    重複上面的步驟，直到麵漿全部做完
  • 步驟 7/8
    前晚上洗好的麵筋用溫水加酵母和泡打粉和少許糖活開放置一晚上。早上拿出來麵筋放蒸鍋上蒸二十分鐘熟了為準。
  • 步驟 8/8
    將涼皮切條狀，黃瓜切絲，麵筋切塊，加入生抽，鹽，老陳醋，香油，辣椒油，芝麻醬，拌勻即可。
釋出於 2020-06-28
175
相關菜譜
寫評論