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山西地皮菜素餡餃子
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地皮菜也叫地軟，記得小時候，轟隆隆的雷聲過後，雨過天晴，小夥伴們會去家後面的小山坡上去拾地皮菜，比賽看誰拾的多，每每發現一個地方長了很多，小夥伴們就相互搶著、喊著、高興的亂作一團。有的大人告訴我們，羊群到過的地方地皮菜長得特別多,我們還只當是大人們噁心我們，唬小孩子們玩兒。其實還真有這麼一說。

地皮菜是在山坡上長的，混雜的泥土雜質較多，要反覆挑選清洗，加上拾回來的地皮菜一經晾曬，看上去也就一丟丟了，一陣風就吹沒了，所以地皮菜倒也是稀罕的東西。

（百度）地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，生存範圍很廣，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。

地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，是寒性食品。

地皮菜平常少見，但在大雨過後經常出現在不受汙染的山地上，因此，誤認為其是由天上所降下來之故，稱其為上帝的眼淚。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 150g
粉絲 100g
乾地皮菜 10g
雞蛋 2個
麵粉 250g
蔥 適量
鹽 適量
醬油 適量
生抽 適量
香油 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
姜粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備地皮菜
  • 步驟 2/9
    提前把地皮菜浸泡，反覆清洗乾淨；和好麵糰備用。
  • 步驟 3/9
    雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。
  • 步驟 4/9
    韭菜、粉絲、蔥切碎
  • 步驟 5/9
    把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起（我順勢放在炒雞蛋的鍋內）
  • 步驟 6/9
    調入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻。
  • 步驟 7/9
    取一起小麵糰，搓成長條狀，切成小劑子。
  • 步驟 8/9
    壓扁小劑子
  • 步驟 9/9
    擀開面劑子，成餃子皮，放入拌好的餡，對摺捏緊。
小貼士

素餡易熟

釋出於 2018-12-08
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