jxcaipu logo
陝西面筋涼皮
9769 熱度 113 收藏
抉擇獨舞炫仰

陝西涼皮種類很多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮涼皮，漢中米皮，岐山擀麵皮，麵筋涼皮，還有陝西還扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可以炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但現在已經變為四季咸宜。陝西的涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。很多朋友可能把陝西的涼皮分的不是很清楚，這次主要介紹下陝西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，做法較簡單，調拌涼皮時，先加入醋水、生抽、鹽水，芝麻醬，蒜，辣椒油吃起來滿口溢著芝麻的香味，那真的是透著十分的“爽”

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200g
生抽 適量
鹽 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
香蔥 適量
芝麻醬 適量
芝麻油 適量
花椒油 適量
綿白糖 適量
香醋 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備200克普通麵粉。
  • 步驟 2/20
    麵粉里加入清水適量拌合成棉絮樁。
  • 步驟 3/20
    把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
  • 步驟 4/20
    靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）。
  • 步驟 5/20
    反覆的揉洗，洗到水變白白地。
  • 步驟 6/20
    洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團。
  • 步驟 7/20
    洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
  • 步驟 8/20
    準備配菜，黃瓜，胡蘿蔔，香蔥，大蒜。
  • 步驟 9/20
    胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用。
  • 步驟 10/20
    香蔥，大蒜切成末。
  • 步驟 11/20
    洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的澱粉水了。
  • 步驟 12/20
    鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
  • 步驟 13/20
    把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火。
  • 步驟 14/20
    用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）。
  • 步驟 15/20
    攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水）。
  • 步驟 16/20
    蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子裡的冷水要時常更換）。
  • 步驟 17/20
    如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完。
  • 步驟 18/20
    麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
  • 步驟 19/20
    準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
  • 步驟 20/20
    放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量，淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小貼士

1.在舀適量的澱粉水倒入小盆裡前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子

2.用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦

釋出於 2024-10-24
252
相關菜譜
寫評論