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涼皮
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鼻子大hamper

給大家詳細的涼皮製作過程，你也能做出好吃的陝西風味——涼皮喲～～做好吃的東西需要耐心和時間地，嫌麻煩就買現成的吧~o(∩_∩)o

食材
小麥麵粉 300g
精鹽 適量
辣椒油 適量
陳醋 適量
蒜末 適量
白糖 適量
味精 適量
麻醬 適量
水 適量
黃瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵糰加適量鹽用水和成麵糰備用，麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作
  • 步驟 2/18
    麵糰醒30-1個小時後加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
  • 步驟 3/18
    洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
  • 步驟 4/18
    麵筋放盤子裡，鍋裡水開上鍋蒸20分鐘左右
  • 步驟 5/18
    大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）
  • 步驟 6/18
    第二天上午可以看到靜置很久的澱粉水上面一層清水
  • 步驟 7/18
    將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
  • 步驟 8/18
    水倒掉剩下的就是沉澱後的澱粉，用來做涼皮
  • 步驟 9/18
    用勺子攪拌均勻，沉澱時間太長下面會有點凝固住
  • 步驟 10/18
    用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我用的是8存披薩盤，披薩盤還是蠻好用的，受熱均勻受熱快，不粘連）；
  • 步驟 11/18
    攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
  • 步驟 12/18
    將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）
  • 步驟 13/18
    透過鍋蓋可以看到鼓大包就可以取出來了
  • 步驟 14/18
    蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫，沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作10－14步
  • 步驟 15/18
    做好的涼皮勁道透明，一點不輸給外面賣噠~
  • 步驟 16/18
    麵皮切成寬窄合適的條
  • 步驟 17/18
    最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、調好的麻醬根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈
  • 步驟 18/18
    放入黃瓜絲跟麵筋，澆上料汁~開動吧
小貼士

1、一定要沉澱時間久，這樣做出的涼皮勁道好吃。

2、喜歡吃薄點的可以舀出適量倒在圓盤中薄薄轉一圈，就比較薄了，喜歡吃厚點的就多倒一些麵糊

釋出於 2023-04-27
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