jxcaipu logo
黃瓜拌涼皮
1萬 熱度 152 收藏
頻獨碩駁踩

夏天天氣炎熱涼皮吃起來更加的可口，伴著芝麻醬，黃瓜絲，喜歡吃辣的淋上辣椒油，感覺真是棒極了，小雨和哥哥都很喜歡吃麵筋，稱為寶物，兩個人互相搶著吃。我自己吃的放了很多辣很是過癮。

時間:1-2小時
食材
涼皮 4張
黃瓜 1根
油 適量
鹽 適量
麵筋 適量
花椒 適量
大料 適量
蒜末 適量
辣椒 適量
芝麻醬 適量
醋 適量
香油 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備麵粉。
  • 步驟 2/14
    麵粉裡逐量加水，用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/14
    用手活成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/14
    放水開始洗面。
  • 步驟 5/14
    一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
  • 步驟 6/14
    把洗出的水放進盆裡面。把水洗清了就可以啦了， 洗過面的水，放七八個小時讓它自己沉澱。剩下的就是麵筋。麵筋上鍋蒸5分鐘。切塊備用。
  • 步驟 7/14
    最後把上面的清水倒掉，留少部分水，攪拌下。放進磨具裡面。我換了好幾種工具，不鏽鋼的盤子，菜盤子。最後用的披薩盤。感覺披薩盤最好用，受熱均勻。上鍋蒸，披薩盆倒進去剛剛沉澱的洗面的粉，喜歡吃厚的就稍微多放些進去，喜歡吃薄涼皮就少放些。
  • 步驟 8/14
    蒸好的涼皮。
  • 步驟 9/14
    涼皮切條放進碗裡面。
  • 步驟 10/14
    放進切好的麵筋。
  • 步驟 11/14
    小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
  • 步驟 12/14
    蒜切末。
  • 步驟 13/14
    黃瓜切絲放進涼皮裡面。倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬 ，芝麻醬和香油提前拌一下。
  • 步驟 14/14
    吃的時候放上辣椒油。
小貼士

第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。最好用高筋麵粉，面最好揉的時間長一些，會更加勁道， 要等涼皮涼了後在從盤子下撕，沒有專業工具用披薩盤會很不錯。醋，醬油不要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。

釋出於 2023-09-30
286
相關菜譜
寫評論