黃瓜拌拉皮是大家非常熟悉的一道爽口冷盤，今天在這道菜的基礎上，再加上油豆皮，讓營養更全面些，做法非常簡單，味道清爽。

【營養價值及功效】

1.黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。

2.油豆皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品，皮薄透明，風味獨特。含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3.東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛。東北拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，一般人群均可食用。