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涼皮
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白月光-呀

特別喜歡陝西的小吃涼皮！雖然我是個潮汕人，但是在廣州一個外來人口特別多的城市，生活了十幾年，早已經習慣了各種不同的菜系。而且作為一個吃貨，也喜歡自己動手，雖然不能和專業的相媲美。但是，體驗了自己製作的過程，而且絕對衛生。歡迎指正。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
辣椒油 適量
鹽 適量
麻油 半湯匙
青瓜 適量
紅蘿蔔 適量
芝麻醬 1湯匙
醋 2湯匙
生抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1,，麵粉加鹽，水揉成比較硬的麵糰，蓋溼布鬆弛20分鐘再揉一會。
  • 步驟 2/15
    2，把麵糰放入一個比較大的盆，加入沒過麵糰一半的水，開始洗。
  • 步驟 3/15
    3，洗到水變得非常渾，這時麵筋會散掉，沒關係，把它們抓在一起，水倒入另外一個盆裡。
  • 步驟 4/15
    4，繼續倒入清水，重複這個洗的步驟，直到第四五次，水越來越清。
  • 步驟 5/15
    5，洗好的麵筋可以蒸熟，也可以煮熟，如果不馬上做得話，可以泡在清水裡，放在冰箱。
  • 步驟 6/15
    6，把洗面筋的水放入冰箱沉澱一夜。
  • 步驟 7/15
    7，把沉澱好的澱粉水，取出，倒去上面的清水。
  • 步驟 8/15
    8，最後留下的濃稠的澱粉水攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    9，平底盤裡刷一層油。
  • 步驟 10/15
    10，倒入一勺澱粉水，倒入多少決定了涼皮的厚薄程度，自己把握。
  • 步驟 11/15
    11，大火蒸2分鐘後，取出把涼皮一邊颳起，然後輕輕撕下。
  • 步驟 12/15
    12，全部蒸好後，切條。
  • 步驟 13/15
    13，加入青瓜絲，紅蘿蔔絲，切小的麵筋。
  • 步驟 14/15
    14，芝麻醬加溫水調開，再加入香油繼續調順滑。
  • 步驟 15/15
    15，加入芝麻醬，生抽，鹽，醋，香油，辣椒醬攪拌均勻即可
小貼士

洗面一定要洗到水清澈哦

釋出於 2024-11-07
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