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涼皮
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聽菡誰予琴亂

這個涼皮是我家鄉的做法，

放多多的芝麻醬，而不是紅油，

載搭配綠豆芽，韭菜，黃瓜絲等蔬菜。

口感豐富，百吃不厭。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 200g
清水 120g
黃瓜 1根
韭菜 1小把
綠豆芽 1把
芝麻油 適量
鹽 適量
芝麻醬 適量
生抽 適量
大蒜 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉加60%左右的清水活成光滑的麵糰，醒發20分鐘，這樣更容易洗出麵筋
  • 步驟 2/8
    麵糰在水裡反覆揉搓，水會很快變白變稠
  • 步驟 3/8
    把澱粉水過濾出來，再加入清水繼續洗，重複幾次直到水比較清不再變稠變白
  • 步驟 4/8
    用高且細的容器盛澱粉水，放冰箱裡靜置4小時以上，澱粉和水會分離
  • 步驟 5/8
    洗出的麵筋加適量酵母發酵一會，放蒸鍋大火蒸15分鐘，浸泡在清水裡待用
  • 步驟 6/8
    靜置好的澱粉水，倒掉上部的清水，充分攪拌均勻成澱粉糊，用勺子舀適量澱粉糊倒入刷薄油的涼皮盤子，放入開水鍋內蓋蓋大火蒸2分鐘，看到涼皮鼓起大泡就是熟了 ，涼皮盤子剛放入開水鍋內要小心放平等待一秒，等邊緣略凝固再開大火蓋蓋蒸，不然涼皮厚薄會不均勻
  • 步驟 7/8
    蒸好的涼皮，透明有韌性，澱粉糊厚一些薄一些都沒太大關係，但是一定要蒸熟，不然涼皮很容易就斷了
  • 步驟 8/8
    蒸好的涼皮刷一點薄油疊放在盤子裡。
小貼士

涼皮的調製：

1、韭菜切段和綠豆芽綽水後過涼水，黃瓜切絲

2、蒜加鹽用蒜臼搗成蒜泥，加芝麻油、生抽、醋調成料汁，芝麻醬加適量涼白開洩開

3、涼皮切寬條，麵筋切小塊

4、盤子底部鋪上黃瓜絲、韭菜段、綠豆芽，再放上涼皮、麵筋，澆芝麻醬和調料汁，喜歡辣的再加點紅油

這是我喜歡的口味，您可以根據自己的喜好來變化。

釋出於 2024-05-02
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