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絕對偽版的涼皮
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新綠籍

這個涼皮很久很久以前就想做了，一直拖啊拖啊，行動之前，看了不下十個類似的貼子，過程爛熟於心。真正做起來也不是特別複雜，就是時間長。

時間:1-2小時
食材
麵粉 400g
水 適量
調料水 適量
黃瓜 適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料：麵粉、水。
  • 步驟 2/14
    把麵粉和水混和，和成光滑的麵糰。水的量我沒稱，反正和到軟硬適中就可以了，也就是不軟不硬的程度。
  • 步驟 3/14
    蓋上溼布，醒一個小時。
  • 步驟 4/14
    一小時後，開始洗面。把麵糰放到清水裡，不停的搓。
  • 步驟 5/14
    一直反覆不停的洗，洗成奶白色後換水再洗，直到洗出的水不再是白色為止。洗的時候最好放在洗菜的漏盆裡洗，這樣比較方便操作。
  • 步驟 6/14
    洗到最後的東東就是我們常說的麵筋了，要吃的話呢就上鍋蒸熟，切塊，到時候和涼皮拌在一起吃。洗面的水不能倒掉，有用的。
  • 步驟 7/14
    洗面的水放進冰箱沉澱一晚。
  • 步驟 8/14
    第二天把表面的一層水倒掉，剩下的白色的沉澱物就是我們這次的主角了。
  • 步驟 9/14
    把沉澱物攪拌均勻，用勺子勺一些放到蒸的盆裡(我用的是8寸的派盤)，弄得均勻一些。記住，派底要抹油，方便到時候取出來。
  • 步驟 10/14
    上鍋蒸熟(我不說大火蒸幾分鐘之類的話哈，因為各家的情況各不相同)，只要看到盤時的東東變成透明色，同時伴有像泡泡一樣的情況就可以了出鍋了。
  • 步驟 11/14
    按照上面的方法把所有的皮蒸好。
  • 步驟 12/14
    所有的皮皮蒸好後，晾涼切絲。
  • 步驟 13/14
    黃瓜切絲。
  • 步驟 14/14
    大蒜切碎，拌上黃瓜絲，放上鹽、糖、醋、生抽、麻油、雞精、調料水拌勻就可以開吃了。
小貼士

據說，這個涼皮的筋道在於和麵的時候水要一點點的加，還有就是沉澱的時間要長，最好是8小時以上。

釋出於 2024-11-10
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