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自己做噴香爽滑的涼皮
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g（3-4人份）
鹽 5g
紅薯澱粉 15g
黃瓜 1根
芝麻醬 1勺
醬油 1勺
耗油 1茶勺
糖 1茶勺
香油 幾滴
辣椒油 1茶勺
醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把500克麵粉15克紅薯澱粉加5克鹽和好麵糰，醒面30分鐘，加水洗面團，洗四到五遍，直到洗不出白色麵漿後剩下的就是麵筋，把麵筋加水放在一邊備用。洗好的麵漿水沉澱三個小時以上。
  • 步驟 2/9
    麵漿沉澱好後上面的水拿盆舀掉，快到底時用勺子把水舀掉，水儘量都舀出去，水越少做出的涼皮越勁道，只留下底下的麵漿，然後拿勺子把麵漿和舀不出去的水攪勻。我做了兩種涼皮，做了一半原味的，剩下的加了紫米粉做了紫米涼皮。拿出涼皮鑼，抹一層植物油，然後舀一勺麵漿，鋪勻整個涼皮鑼。
  • 步驟 3/9
    燒一鍋水，鍋最好用透明蓋子，把涼皮鑼放入水中，蓋好蓋子，一定要蓋蓋子，不然涼皮會粘粘的不勁道。 大概一兩分鐘（有正宗陝西人說要蓋鍋蓋五分鐘，我是看見涼皮起大泡就可以了，肯定沒用五分鐘，大家根據自己家的火的情況看吧），可以從透明蓋子看見涼皮起了大泡。
  • 步驟 4/9
    把出鍋的涼皮鑼放到冷水裡冰一下，冷卻之後撕下涼皮。我是準備了兩個涼皮鑼，一個做好了冷卻，另一個放到鍋裡蒸，這邊冷卻一下撕下來後，涼皮鑼刷油，倒麵漿，那邊鍋裡的涼皮也起大泡蒸好了。
  • 步驟 5/9
    做好的原味涼皮和紫米涼皮。
  • 步驟 6/9
    把備用的麵筋鋪平放到涼皮鑼，上鍋蒸20分鐘，可以透過蓋子看到麵筋發起來了，把涼皮鑼放水裡涼一下，把蒸好的麵筋拿出來，會有回縮現象。
  • 步驟 7/9
    切好涼皮，麵筋，黃瓜絲。
  • 步驟 8/9
    調料芝麻醬：兩勺芝麻醬，適量的鹽，糖，耗油，生抽加水和好。然後加入自己口味的醋，香油，辣椒油，拌好。
  • 步驟 9/9
    噴香爽滑的自制涼皮就做好了～
釋出於 2018-11-24
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