自制麻醬瓜絲涼皮 - 自制麻醬瓜絲涼皮的做法,自制麻醬瓜絲涼皮怎麼做好吃,自制麻醬瓜絲涼皮的家常做法 - 京細菜譜

自制麻醬瓜絲涼皮

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看舌尖2上介紹了漢中涼皮，雖然只是短短的幾秒鐘，但已經勾出我這個吃貨肚子裡的饞蟲了。趕著必須吃到嘴的節奏，做了一份不算正宗的涼皮解解饞。有機會真的很想去趟陝西，來上一碗當地的特色。麵粉中加入了精鹽，能增加麵糰的筋性和柔韌度。軟硬比餅面少軟，比餃子面稍硬，也沒做具體稱量，憑個人手感做的。放了很多愛吃的芝麻醬，味道還算不錯！

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 500g

黃瓜 1根

胡蘿蔔 1根

香菜適量

大蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/31

準備好麵粉。放入一小勺精鹽，用冷水和成團
步驟 2/31

餳面10分鐘一揉，多揉幾遍，直至表面光滑，麵粉顆粒和水充分融合
步驟 3/31

放入清水，用手抓洗面團，可以分割成小塊便於清洗。這麼大一塊大概用了兩盆水
步驟 4/31

麵筋清洗到無渾濁的漿水
步驟 5/31

清洗好的麵筋和麵漿水
步驟 6/31

麵漿水沉澱1小時候撇去上面的清水，倒入一個盆中，放入冰箱冷藏4小時左右。（放入冰箱冷藏效果好）
步驟 7/31

麵筋放入蒸鍋蒸20分鐘左右
步驟 8/31

蒸熟的麵筋
步驟 9/31

晾涼後切小塊備用
步驟 10/31

我用的八寸披薩盤輪麵皮。（儘量選擇不沾的平盤）上面抹層色拉油，比較方便揭皮
步驟 11/31

沉澱好的麵漿水拿出來，用小勺輕輕撇去上面的清水，然後攪拌均勻，用這個勺子大概要舀一勺半的量。
步驟 12/31

舀好的麵漿水要均勻的鋪在披薩盤上
步驟 13/31

炒勺中的水燒熱後，放入裝滿面漿水的披薩盤
步驟 14/31

蓋上鍋蓋
步驟 15/31

大概有兩分鐘的時間
步驟 16/31

麵皮鼓起，即可揭出來了
步驟 17/31

可以用冷水衝一下盤底，方便揭皮
步驟 18/31

放入盆中備用
步驟 19/31

再往上放第二個的時候要抹些熟油，防止粘連。利用晾涼的時候切配料
步驟 20/31

準備好配料
步驟 21/31

黃瓜和胡蘿蔔切絲，香菜切段。大蒜用蒜缸搗成泥，姜切成了細絲
步驟 22/31

芝麻醬放入碗中
步驟 23/31

加入溫水，順一個方向攪拌。
步驟 24/31

洩開的芝麻醬更細滑，方便攪拌和入味
步驟 25/31

放入精鹽，味精，白糖和陳醋
步驟 26/31

攪拌均勻後加入大蒜泥（也可以放蒜水）
步驟 27/31

根據個人喜好放辣椒油
步驟 28/31

把晾涼的麵皮切成條，放入麵筋塊
步驟 29/31

放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，薑絲和香菜
步驟 30/31

放入調好味兒的芝麻醬汁
步驟 31/31

攪拌均勻即可食用

小貼士

1，麵粉中加入適量鹽，注意硬度的掌握。

2，洗面筋的過程要稍微有些耐心，沉澱好麵漿水才能做出好吃的麵皮

3，可以選用的平盤有很多，稍微抹些油可以方便揭皮

4，根據個人喜好選擇薄厚，個人覺得一勺半的量正好。太薄太厚都會有不同的口感。

5，可以根據個人喜好放入蔬菜和調味料

6，芝麻醬用溫水洩開，把其他調味料也放入其中會更方便攪拌，入味也均勻。

釋出於 2019-08-08