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麻醬豆角涼麵
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雲朵花咕嘟啦

一碗麵的溫度，可以折射出天氣的溫度，寒冬臘月，是斷不會吃涼麵的。每年夏天，在我的老家，家家戶戶都會吃一種涼麵，豆角麻醬涼麵，那裡盛產芝麻香油和麻醬，所以吃麻醬麵是非常方便的，再從自家菜地隨手摘一把豆角，也是很方便的，這兩者都有特別的香氣，拌起面來也特別的香。雖然這麼多年來，只在小學時回過2,3次老家，夏天只回過一次，但這個麻醬豆角涼麵，卻成為每年夏天都吃的，不知現在老家還是這樣的習慣嗎。

時間:10-30分鐘
食材
切面 600g
豆角 350g
黃瓜 200g
油 適量
鹽 適量
芝麻醬 適量
小蔥 適量
蒜 適量
醋 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豆角焯水；
  • 步驟 2/11
    芝麻醬加鹽，清水調好；
  • 步驟 3/11
    制蔥油水，純淨水或白開水，加鹽，蔥花攪勻；
  • 步驟 4/11
    炸花椒油；
  • 步驟 5/11
    花椒去除，花椒油倒入蔥鹽水中；
  • 步驟 6/11
    蒜泥加醋拌好；
  • 步驟 7/11
    黃瓜切絲，香菜切碎；
  • 步驟 8/11
    豆角炒熟，切丁；
  • 步驟 9/11
    切面煮熟；
  • 步驟 10/11
    涼白開水中過涼；
  • 步驟 11/11
    拌入各種作料即可。
小貼士

豆角一定要多焯一會兒，熟透；

麻醬拌時，一點一點逐步加水攪拌，不要拌的太稀；

花椒小火炸糊才有味；

切面煮至筷子一夾就斷，就熟了。

釋出於 2019-10-12
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