熟芝麻經石磨反覆研磨後就是芝麻醬，芝麻醬氣味芳香味美可口。因其富含鐵鈣等微量元素，因此芝麻醬除了用來做調味品外還兼具獨特的營養作用。用芝麻醬來做菜，應是很多人比較喜歡的一種方式例如芝麻醬豆角，拌豆角用芝麻醬的話吃起來的口感就比其他的食材要來的地道。

用芝麻醬做菜因芝麻醬粘稠就需要用其他的液體把芝麻醬“洩開”，就是把芝麻醬調製成需要的粘度。以前做芝麻醬豆角是用水來洩芝麻醬，這種方子簡單，但摻了水的芝麻醬口感鬆垮，不飽滿。今天我就把這個方子改一下，先用香油洩開芝麻醬，再用陳醋勾兌。芝麻醬用香油洩很容易變稀，加入陳醋攪拌後芝麻醬就變得黏稠成蓬鬆狀，這樣處理後的芝麻醬口感飽滿，清新。