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漢中熱米皮
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五月你來

每每假期回老家，婆婆總要蒸一回熱米皮，以滿足老公的味蕾。老公是漢中人，最負盛名的就是熱米皮、菜豆腐。菜豆腐至今我都不習慣吃，但是對熱米皮確是極愛的。漢中處陝西南部，依附綿綿秦嶺巴山和悠悠千里漢水，自給自足的資源造就了當地人安逸的生活。當地盛產水稻，所以有一系列大米為特色的陝西美食，熱米皮就是其中最具代表性的美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 2000g
西紅柿 2個
韭菜 1小把
油 適量
鹽 2茶匙
生抽 1茶匙
小蔥 1根
蒜 3瓣
油潑辣子 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好後用料理機打成米漿；
  • 步驟 2/8
    鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布；
  • 步驟 3/8
    用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；
  • 步驟 4/8
    蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；
  • 步驟 5/8
    提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；
  • 步驟 6/8
    重複以上步驟，直至將米漿蒸完為止；
  • 步驟 7/8
    接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味即可；
  • 步驟 8/8
    熱米皮切細條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。
小貼士

1、大多數熱米皮是醋、生抽、鹽、油潑辣子調汁；

2、圖中用的是農家大鍋灶，其實在自家灶也可以做，在市場上有專門的蒸米皮的小盆，5塊錢一個，做起來特別方便。

釋出於 2019-08-20
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