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炒紅米皮
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令狐沖automate

平時買米的時候，很少會去注意紅米，這次也是人品又爆發，收到試用的紅米。想了想其他試用者，很多估計會做紅米粥或者類似飯糰的料理，恰巧中午吃外賣的時候看見了炒河粉，於是炒米皮這個想法就誕生了。

時間:1-2小時
食材
哈尼紅米 200克
澄粉 50克
韭菜 適量
青椒 適量
洋蔥 適量
大蒜 適量
老乾媽豆豉香辣醬 適量
雞精 適量
鹽 適量
糖 適量
綠豆芽 適量
去皮五花肉 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅米先用水浸泡5個小時以上，泡一晚上更好，讓其充分吸收水分。水的量大概是米的1.5倍。然後連同浸泡的水一起用料理機打成米漿。
  • 步驟 2/8
    打好的米漿加入澄粉混合均勻，用篩子過濾一下，主要是讓米漿更細膩一些。
  • 步驟 3/8
    找一個平底的容器，我用了披薩盤。在盤底刷一層油，倒入一點米漿，轉動盤子讓米漿均勻的鋪滿。然後放入大火燒開的蒸鍋中，蒸制一分鐘。
  • 步驟 4/8
    出鍋後，立刻揭下米皮，放入冰水中。等到涼透後即可
  • 步驟 5/8
    將涼透後的米皮，切成寬條
  • 步驟 6/8
    準備炒米皮的配菜。韭菜切段，青椒切絲，洋蔥切絲，綠豆芽，五花肉切片，大蒜切片
  • 步驟 7/8
    炒鍋內放少許的油，先煸炒五花肉片，等到出油後，放入蒜片，一勺老乾媽豆豉香辣醬
  • 步驟 8/8
    接著放入其他配菜一起翻炒，再倒入米皮，加入少許鹽，雞精，糖，生抽適當調味，快速翻炒即可出鍋。
小貼士

1：加入澄粉，是為了讓米皮變得有韌性。沒有澄粉，可以把普通麵粉用水揉成麵糰後，用水洗面團，直到變成麵筋， 洗面的水澄清後，倒掉表面清澈的水，沉澱下來的麵漿就是澄粉了。

2：這個米皮條，還可以直接涼拌著吃哈。

釋出於 2018-09-15
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