香菇麵筋／青椒肉絲澆頭冷麵 - 香菇麵筋／青椒肉絲澆頭冷麵的做法,香菇麵筋／青椒肉絲澆頭冷麵怎麼做好吃,香菇麵筋／青椒肉絲澆頭冷麵的家常做法 - 京細菜譜

香菇麵筋／青椒肉絲澆頭冷麵

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小米椒哩

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悶熱高溫的夏天，濃湯重油的拉麵往往不是首選。一碗簡單清爽的冷麵，既滿足了飲食男女對美食的基本需求，又能帶來一個清清涼涼的夏日，何樂而不吃？什麼麵條才能用來做冷麵？如何做出獨家醬料和澆頭？煮麵和放涼的時間怎麼把握？企鵝君這次和滬上知名“麵食聖手” 管家一起，手把手教你做出一碗美味的滬上冷麵，還附送兩種經典澆頭的做法，讓你在即將到來的炎炎夏日，也能保持好胃口。

食材

管家冷麵 2 兩

花生醬適量（攪拌後面條不粘黏即可）

鹽 1 tsp

醋 2 tsp

醬油 4 tsp

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

1.煮麵STEP 1：面在蒸籠中蒸5分鐘，然後滾水煮20秒Tips：水煮時間太長會導致面口感過軟
步驟 2/16

STEP 2：水開後，撈出麵條放入漏勺瀝水Tips：瀝乾是為了不讓水稀釋醬料的味道，並且使麵條口感更筋道
步驟 3/16

STEP 3：瀝乾後倒入色拉油攪拌均勻，電風扇吹冷Tips：加入色拉油之後能防止麵條粘黏，也可提香
步驟 4/16

電風扇吹冷
步驟 5/16

STEP 4：製作冷麵花生醬。花生醬中加入鹽，色拉油，均勻攪拌後倒入面中Tips：花生醬中的鹽可以根據個人喜好增減
步驟 6/16

Step 5：在面上淋醋和醬油即可Tips：醋既能開胃，也能增加麵條的口味層次
步驟 7/16

澆頭一：香菇麵筋STEP 1：香菇切塊，一切二Tips：一個香菇切成四份之後更容易入味
步驟 8/16

STEP 2：麵筋泡戳破，煮開後放入漏勺瀝水Tips：戳破面筋能防止麵筋浮在水上，麵筋吸水能力強，所以一定要瀝水
步驟 9/16

STEP 3：香菇下鍋炒香，放入瀝乾的麵筋泡一起炒Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。麵筋能吸收香菇散發出來的香味
步驟 10/16

STEP 4：放入蠔油，鹽以及蔥段炒香。
步驟 11/16

STEP 5：倒入齊平食物的水，燉煮收汁後撒上芝麻即可Tips：水不用沒過食物，不然容易煮過
步驟 12/16

澆頭二：青椒肉絲STEP 1：青椒和豬肉切絲Tips：青椒和肉絲切成相仿的大小，既容易入味，也能減少烹煮時間
步驟 13/16

STEP 2：肉絲中加入料酒，糖，鹽，胡椒，姜Tips：調味醃製之後不僅能提升肉的鮮味，也能增加肉的軟度
步驟 14/16

STEP 3：熱鍋冷油，肉絲入鍋後翻炒至發白即可出鍋Tips：熱鍋冷油能防止粘鍋，也是提升菜品成色的好辦法
步驟 15/16

STEP 4：青椒絲炒香，放入適量白糖Tips：白糖要少量，主要是為了提升菜的鮮味
步驟 16/16

STEP 5：放入肉絲一起翻炒，加適量鹽即可出鍋Tips：肉絲要在青椒之後放入，這樣炒出來的肉絲才嫩

小貼士

1 tsp = 1茶匙 ≈ 5毫升

1 cup = 1 杯 ≈ 240毫升

釋出於 2019-02-26