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紅燒牛肉米線
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艾海珍亭

每天去米線店裡面吃米線總是嫌他們放的肉少，不如自己做，想放多少放多少，典型無肉不歡。

食材
豆瓣醬 2勺
姜 10片
八角 5個
草果 2個
白糖 120克
牛肉 800克
薄荷 一把
蔥 2根
醬油 適量
食用油 適量
幹辣椒 適量
花椒顆粒 適量
米線 看幾個人的份來定量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉切丁，切小一點能更入味。我趕時間切的比較大。
  • 步驟 2/8
    冷鍋放油，放入白糖炒糖色，炒到起泡發黃。放入幹辣椒，花椒炒香，注意火候，可以開小火，不然糖容易糊了。再放入豆瓣醬炒出紅油。放薑片。
  • 步驟 3/8
    放入牛肉丁翻炒5分鐘左右。加醬油，加點鹽(因為豆瓣醬和醬油會有點鹹味，所以可以少加或者不加)，加入開水淹沒牛肉，大火煮5分鐘。
  • 步驟 4/8
    放入高壓鍋中，噴氣開始計時間，半個小時後關火，注意安全。氣體放完後開蓋子。
  • 步驟 5/8
    撈出備用。
  • 步驟 6/8
    另起鍋燒水。
  • 步驟 7/8
    放入米線，燙軟。
  • 步驟 8/8
    撈出加紅燒牛肉，薄荷，蔥，按照個人口味可以加點油辣椒，或者醬油之類。
小貼士

加水的時候最好是開水，可能有些小夥伴會問為什麼肉沒有焯水。個人覺得這個步驟對於這道菜沒有什麼影響。所以沒有焯水，加水的時候可以多加一點，因為米線的湯用的就是紅燒湯，做出來的紅燒肉如果一個人吃的話可以吃一個星期了。

釋出於 2019-02-17
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