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茴香餡大包子
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惠蕭山情人
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食材
茴香 適量
雞蛋 適量
自發粉 適量
豬肉餡（您也可以自己剁） 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
少許生抽 適量
鹽 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生。麵糰先和勻，醒面之後用之前再揉勻成條
  • 步驟 2/15
    這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
  • 步驟 3/15
    豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油。加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
  • 步驟 4/15
    把洗好晾乾爽的茴香切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤澤
  • 步驟 5/15
    將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡。取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
  • 步驟 6/15
    將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
  • 步驟 7/15
    這時候找個幫忙的同時將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入茴香，會塌秧出水，不好包
  • 步驟 8/15
    將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡。右手提拉並齧合麵皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折
  • 步驟 9/15
    左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
  • 步驟 10/15
    記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意
  • 步驟 11/15
    別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
  • 步驟 12/15
    包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
  • 步驟 13/15
    籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了
  • 步驟 14/15
    碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
  • 步驟 15/15
    這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
釋出於 2018-11-15
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