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茴香餡大包子
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白月光-呀
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時間:30分鐘-1小時
食材
茴香 適量
雞蛋 適量
自發粉 適量
豬肉餡 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
生抽 少許
鹽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生。麵糰先和勻醒面之後用之前再揉勻成條。
  • 步驟 2/9
    這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味。
  • 步驟 3/9
    豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油。
  • 步驟 4/9
    加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
  • 步驟 5/9
    把洗好晾乾爽的茴香切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤澤。
  • 步驟 6/9
    將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡。取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。
  • 步驟 7/9
    將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮。
  • 步驟 9/9
    這時候找個幫忙的同時將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入茴香，會塌秧出水，不好包
小貼士

蒸好一屜白胖可人大包子的幾點關鍵：

1、自發粉用溫水提前和麵，用保鮮膜包好，一點要有10-20分鐘醒面的時間。

2、茴香餡包出的餡比較容易幹，這時候拌肉餡的時候，加入泡好的花椒水不僅能提鮮，而且加入花椒水攪拌的肉餡更為鮮嫩，也會讓加入茴香後更潤滑，當然您也可以加入少許植物油。

3、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。

4、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。

5、開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣。

6、蒸好包子關火後不要著急開蓋，繼續燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對是溫潤如玉的！

釋出於 2018-12-22
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