包子講究的其實是一個造型，褶要多要齊才是一個合格的包子，當然這是需要練習的，這裡講的是發酵的方式，我們所有的中式麵點師都採用的是一次發酵法，就是揉好面直接包制，也就是先成型在發酵，這樣包子才能有最好看的造型，很多朋友是不是蒸好包子表面很僵或者坑坑挖挖的，二次發酵就容易引起這個問題，一次發酵還省時間啊，揉好麵包好，這種天氣，半個小時就能醒好，何必去花兩次發酵的時間的？

 還有在說下蒸包子，很多朋友說要冷水上鍋，我在重申下，蒸的都是水開後在蒸制，足火旺氣10分鐘，（除非你包的包子超級大）蒸的時間長包子也會塌和開裂，關於蒸好後要不要蓋著蓋子燜幾分鐘的問題，我只想舉一個例子，大家在外面吃包子，有看到外面包子鋪蓋著蓋子燜包子的嗎？面只要揉得好，絕對不會塌。

PS：醬油是我聽取的大家的意見加的，是可以加可不加的，有人喜歡肉本來的味道，可以不加，有人喜歡醬色，可以加醬油，看大家自己的喜歡了，老抽的話可以加到10克，但是相應的鹽就要減少幾克，大家有意見就提，這個菜譜是我第一個寫的，是可能有考慮不周的地方。大家有意見就說，我會吸取的。

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