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燙麵鮮肉大包
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我是南方人，不大喜歡揉麵發麵，所以中式的麵點和西式的麵包我做得很少，除非哪天有很高的興頭，摁都摁不住那種，才會發勤快做一回發麵。大多數的時候，想吃饅頭包子一類的點心，就到超市買半成品，回家放冰箱裡，想吃的時候拿出來一蒸就行。

可是這兩天電視裡那“染色毒饅頭”鬧得人心惶惶的，誰還敢買超市的饅頭包子吃呀？

兒子又偏偏喜歡吃饅頭包子，我這當媽的只有逼上梁山，親自動手做羅！

甭管做得好不好吧，起碼自己吃了個放心。

不過如今這日子過得也真是沒勁了，今天這個吃不得，明天那個有汙染，長此以往，估計我們這些人不僅都要自己當廚師，還都要改行當農民，自己養雞養鴨養魚養豬，自己種瓜種菜，哪天非要搞到水都不能喝了，我們就真的全玩完了！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
豬前夾肉 400g
雞蛋 2個
玉米澱粉 30g
鹽 2小勺
酵母 5g
雞精 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
薑末 30g
老抽 1小勺
蠔油 10ml
香麻油 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取280克麵粉置於一大盆中，將酵母以溫水調開，倒入盆中
  • 步驟 2/14
    用一根筷子，邊倒邊攪，成均勻的麵糊狀
  • 步驟 3/14
    砧板上撒撲粉，將盆中的麵糰刮到砧板上，將剩下的120克麵粉逐漸加入揉和，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/14
    蓋上溼布，放在溫暖的地方發酵至2倍大
  • 步驟 5/14
    將發酵好的麵糰排汽，重新揉圓，搓成長條狀
  • 步驟 6/14
    分成均等的小劑子，約40克一個
  • 步驟 7/14
    豬前夾肉剁碎
  • 步驟 8/14
    置於盆中，加入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、玉米澱粉、老抽、蠔油、香麻油
  • 步驟 9/14
    攪拌均勻，成包子餡料
  • 步驟 10/14
    取一個小劑子，搓圓按平，包入適量餡料
  • 步驟 11/14
    轉圈包出均勻的褶皺，收口，包成包子
  • 步驟 12/14
    將包好的包子生坯下墊上烤紙，整齊的碼放在蒸格上，每個包子之間要留有一定的空隙
  • 步驟 13/14
    蒸鍋中注入適量的水，大火燒開後，關火，將擺好包子的蒸格放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓其醒發40分鐘左右
  • 步驟 14/14
    待到包子發到約2倍大的時候，開火，大火蒸20分鐘左右，熱騰騰的包子就蒸好了
小貼士

1.不要用過高溫度的水去調酵母和麵，溫度超過65度酵母就燙死了，面可能就發不起來了；

2.如果想要包子的肉餡更鮮潤，可在肉餡中加入適量皮凍或者高湯凍，這樣包子蒸熟後會有湯汁；

3.包子在蒸鍋內發酵的時候不要經常揭開蓋子去看，如果感覺時間差不多了，想看看包子發沒發好，可以將鍋揭開一條小縫觀察，不要大開鍋蓋致使鍋內的蒸汽流失，會影響麵糰的發酵。

釋出於 2022-09-17
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