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醬肉大包
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dazzle激動

最近被那毒饅頭鬧的,超市的饅頭都不敢買,家家戶戶都開始自己在家做饅頭包子。

坨媽我本來是個最不喜歡發麵揉麵的主,如今也加入了手工饅頭包子的大軍,而且好象一發不可收拾,這一個星期,我總共發了四回面,做了六種包子。我媽說,我回來半個月,盡在你這兒吃包子了,你倒是換個花樣啊。我說您就將就吧,不是為了坨屁屁的早餐,我還不願費那個神呢,擱以前您就八抬大轎請我做,我都未必肯做!

我媽聽了這話,哼了一聲,說了聲:“德性!”然後轉身進廚房幫我包包子去了,包完了還把手一伸,問:“要不要照相?”

呵呵,看來我媽也已經對我的折騰很認命了,現在我全家都已經成了習慣,菜端到桌上,第一句話必定是問:“你相照完了沒?這個能不能吃了?”沒我的允許,一筷子也不敢動。可憐我家兒子經常拿個勺子在一旁眼巴巴的守著,跟我說:“媽媽我最乖,我等你拍完了我再吃!”

所以今天大夥也將就一下吧,這週末繼續啃包子,上週是鮮肉的,今天吃醬肉的。上回是燙麵的,這會是發麵的。

時間:1-2小時
食材
豬肉 300g
生薑 30g
豆瓣醬 15g
甜麵醬 15g
適量
乾酵母 8g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肉切碎成小丁,注意不要剁成末,醬肉大包最好選用五花肉,但我家不巧沒有五花肉了,所以選用的是肥三瘦七的前夾肉,用來做餡也可以,因為我不大喜歡吃肥肉,感覺這樣的餡更適合我的口味
  • 步驟 2/16
    生薑切成末
  • 步驟 3/16
    煎鍋倒少量油,大火燒至八成熱時,下入薑末和肉丁扒至斷生
  • 步驟 4/16
    改小火,加入豆瓣醬和甜麵醬,加少量水,炒勻後燉煮10分鐘左右,水分收干時起鍋,裝入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固
  • 步驟 5/16
    麵粉過篩置於一大盆中,酵母用冷水調勻,從中心倒入,一邊倒,一邊用一根筷子攪拌,至麵粉呈絮狀
  • 步驟 6/16
    將絮狀的麵粉倒在砧板上,用手揉和成均勻光滑的麵糰(麵糰不用揉到完全階段,揉至擴充套件階段即可)
  • 步驟 7/16
    置於一大盆中,包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘,或者放入冰箱冷藏室低溫發酵10小時以上,至麵糰發酵至兩倍大即可
  • 步驟 8/16
    將麵糰取出排氣,重新揉圓,蓋上溼布,室溫醒發,松馳20-25分鐘
  • 步驟 9/16
    將麵糰搓成長條
  • 步驟 10/16
    分切成約40克一個的小劑子
  • 步驟 11/16
    取一個小劑子按扁,壓成圓形的麵皮,中間放入適量醬肉餡
  • 步驟 12/16
    轉圈收口,所成包子形狀
  • 步驟 13/16
    將包好的包子下面墊上烤紙,均勻的擺放在蒸格上,每個包子之間留一定的空隙
  • 步驟 14/16
    蒸鍋注水,大火燒開,關火,將包子生坯放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,最後發酵30-40分鐘
  • 步驟 15/16
    將鍋蓋掀開一條小縫,觀察包子,如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右,即可關上蓋子,重新開火
  • 步驟 16/16
    大火蒸制20分鐘左右以後,熱騰騰的包子就蒸好啦
小貼士

俺做麵食的手藝很一般,一直很鬱悶為啥買來的包子表皮那麼光滑,俺家的都是疙瘩?

後來總結了一下,第一,是不是因為俺是手揉麵不是機器攪的面,所以麵糰不夠光滑?第二,是不是因為最後包的時候,我的麵皮是用手按平的,不是用擀麵杖擀成的,麵糰有很多氣泡,所以表皮不夠光滑?

關於第一條,俺家的麵包機已經在路上了,估計兩天之後能到貨,到時候看看機器攪的麵糰光滑度是否能夠有所提高。至於第二條,因為前幾回包子都是俺媽包的,我讓她擀皮她死不依,她說手按就能成形,幹嘛要用擀的,俺很無奈,下回自己擀皮包了試試,如果還是這種疙瘩皮,我就要考慮是不是麵粉或者水面比例的問題了。

釋出於 2022-10-12
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