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蔥肉大包
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渷木易子子

蔥肉包子應該算作是一個比較家常的飯食，早攤上也賣的較多。清晨來上幾個熱乎乎香噴噴的蔥肉包子，再來上一碗豆腐腦，豆腐腦要灑上榨菜末和一點紅油，這樣的一個早餐是比較讓人滿意的。

我不是很會做麵食，其實炒菜也是邊學邊實踐，不過人是鐵飯是鋼，一日三餐的日子還是要過，學會了做麵食也算是會了一個餬口的手段。

對於蔥肉包子我的理解是肉餡要用肥瘦均等的豬五花肉，把五花肉剁成細細的肉餡並用小火慢慢的煸炒出油來，讓肉餡鬆散成口感勁道的肉粒，只有這樣的肉餡出來的包子才香才夠味，當然了大蔥還是要加入的，有了大蔥才稱得上是真正的蔥肉大包子。

時間:1-2小時
食材
豬肉末 500g
小麥麵粉 1000g
大蔥 200g
油 適量
鹽 適量
酵母 適量
五香粉 適量
姜 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    取適量酵母用清水衝化攪勻。
  • 步驟 2/19
    把酵母水慢慢倒入盛有乾麵粉的面盆裡，邊衝邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
  • 步驟 3/19
    把面碎揉成軟硬適度的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子讓其發酵。
  • 步驟 4/19
    麵糰經2-3小時可發酵成原體積的兩倍大。
  • 步驟 5/19
    把發酵好的麵糰用力揉勻實，再次發酵。
  • 步驟 6/19
    鍋裡倒入少量油，油熱後放入薑末爆香。
  • 步驟 7/19
    倒入五花肉餡，小火炒至出油、發散。
  • 步驟 8/19
    倒入兩湯匙醬油，翻炒均勻。
  • 步驟 9/19
    調入1/2湯匙五香粉。
  • 步驟 10/19
    炒勻後倒入乾淨的小盆裡，晾涼備用。
  • 步驟 11/19
    大蔥洗淨切成蔥末。
  • 步驟 12/19
    把切好的蔥末倒入盛有五花肉餡的小盆裡。
  • 步驟 13/19
    調入適量精鹽，拌勻。
  • 步驟 14/19
    把發酵好的麵糰取出，用力揉勻。
  • 步驟 15/19
    根據所要包的包子的大小把麵糰切成大一些的面劑子。
  • 步驟 16/19
    把面劑擀成中間厚周邊薄的厚麵皮，挖入調好的肉餡。
  • 步驟 17/19
    把麵皮捏褶包成包子。
  • 步驟 18/19
    包好的包子餳上15分鐘左右，把餳好的包子碼在鋪有蒸布的籠屜上（也可在籠屜上用刷子刷上薄薄的一層油）。
  • 步驟 19/19
    把籠屜放入蒸鍋，大火燒開後繼續蒸15分鐘。關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的面遇冷回縮。
小貼士

1、經過炒制的五花肉餡香而不膩，顆粒感強。

2、麵糰第一次發酵後，取出揉勻後再二次發酵。

3、關火後不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘後再開鍋，防止蓬鬆的面遇冷回縮。

釋出於 2023-10-16
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