Name: 玉米麵地菜包子&大蔥肉煎包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬前腿肉 750克; 豆腐乾 1塊; 地菜碎 250克; 鹽 適量; 糖 一小勺; 老抽 一勺; 生抽 一勺; 白胡椒粉 半小勺; 香油 一勺; 料酒 一勺; 生薑 幾片; 大蔥 一根; 高粉 550克; 玉米粉 100克; 酵母 6-8克; 砂糖 15克; 色拉油 15克; 清水 330克; 擀麵棍 一根; 蒸鍋 一套

玉米麵地菜包子&大蔥肉煎包

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每個月都要做一次不同口味包子吃

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我比較懶

做的都是一次發酵包子

基本量不大的話 60-90分鐘左右出餐

食材

豬前腿肉 750克

豆腐乾 1塊

地菜碎 250克

鹽適量

糖一小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

330克清水加入酵母和砂糖攪拌一下備用酵母夏天6克冬天8克夏天用涼水冬天用溫水30度左右（用時1-2分鐘）
步驟 2/26

將高粉和玉米粉混合我今天的實際比例是350高粉和300玉米麵效果不好所以配方把玉米麵比例放低了很多、你們換成蕎麥粉雜糧粉什麼的都可以如果不加雜糧全部用麵粉的話中粉就行（用時1-2分鐘）
步驟 3/26

今天是廚師機和麵酵母水330克左右麵粉650克色拉油15克一起打低速+中速一共7-8分鐘手揉的話要揉透估計10-15分鐘吧面光滑柔順以後包好保鮮膜待用PS ：水量僅供參考不同品牌面粉吸水率不同 300-330-350 都有可能請根據情況調整（用時8分鐘）
步驟 4/26

打面的時間我們正好拌餡豬肉選的肥3瘦7的前腿肉豬肉500克地菜碎250克豆腐乾1塊豬肉餡是買時就絞了、地菜買的速凍現成的把豆腐乾切碎加入生薑也要打碎加入（自己買新鮮地菜或是芥菜自己剁也行買回家洗淨後焯水再剁碎即可）
步驟 5/26

加鹽一小勺料酒一勺白胡椒粉一點點香油一勺因為不愛吃味精加白糖一小勺提鮮一起拌勻然後冰箱冷藏備用（用時3-5分鐘）
步驟 6/26

大蔥一根切末+豬肉250克
步驟 7/26

加老抽一勺生抽一勺鹽一點點口味淡的不放也行按自己口味來料酒一勺白糖一點點香油一勺拌勻後冷藏備用口味重的還可以加一點花椒粉或是十三香（用時3分鐘）廚師機打面的時間餡就都拌好了
步驟 8/26

將打好的麵糰切成塊
步驟 9/26

再把塊搓成條切成一個個的小面劑子兩面粘上乾麵粉防粘
步驟 10/26

我是分了25克一團比較小你們分30-40克一團都是OK的按自己喜好來25克一團能包40個小包子分30也有30幾個分40就20幾個我今天這麼多皮和餡包到最後多了一個皮兒
步驟 11/26

分好的劑子一定要用膜蓋好以防幹皮
步驟 12/26

取一個劑子用手掌按癟
步驟 13/26

再用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮
步驟 14/26

開始包包子了
步驟 15/26

填上肉餡餡量按自己喜好來
步驟 16/26

我不會捏漂亮的褶子
步驟 17/26

基本能包攏就算完
步驟 18/26

這是包的大蔥豬肉餡的準備做煎包包好就直接褶子朝下放在煎鍋裡了
步驟 19/26

包子包好後進蒸籠發酵我是強力推薦用竹子蒸籠哦比不鏽鋼的好使我今天包完這些差不多用了25分鐘左右
步驟 20/26

包好的包子烤箱有發酵功能的可以用烤箱水浴發酵沒有的話就用蒸鍋發酵蒸鍋中倒入半鍋熱水70-80度左右把包好的包子放在蒸鍋上發酵記得蓋蓋子發酵時間視環境溫度而定 30-50分鐘不等大家要靈活調整發酵時間時不時可以去檢查一下包子的發酵程度我一般發酵了大約30分鐘左右大家可以用手指輕輕去按壓、來麵糰檢查包子的發酵程度、如果按壓過後麵糰自己緩緩回彈就是發酵好了如果按壓回彈特別快則還沒發酵完成可以再發酵一會會如果按壓不回彈則是發酵過度要立即停止發酵、PS：如果冬天室溫很低熱水冷的快中途記得加熱（如果發了30-50分鐘還沒有反應也許是酵母失效了注意酵母的儲存和新鮮程度）
步驟 21/26

因為今天玉米粉加太多發酵不理想如果全部用麵粉應該會發的很漂亮我是烤箱裡面發酵的大概20-30分鐘左右先包的第一籠會大一些著急吃晚飯就沒有等時間充裕的朋友可以多發酵一會注意狀態不要發過即可
步驟 22/26

熱水鍋開火煮微開上蒸籠上蒸汽後計時12分鐘蒸包子的時候煎水煎包（蒸鍋發酵的直接開火上汽計時）
步驟 23/26

我一般蒸小包子12分鐘左右蒸好燜3分鐘、煎包一般煎8分鐘左右（5分鐘後翻面再煎3分鐘關火後燜2分鐘）包子蒸上就準備煎包這樣就可以同時出餐不要窗花的話煎包很簡單三勺油 5勺水
步驟 24/26

開動了～～
步驟 25/26

大蔥肉煎包
步驟 26/26

玉米麵地菜包子

釋出於 2019-01-25

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