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糖酥餅——大包酥法
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謀怪手訪涎

酥餅做過很多了，以前多采用小包酥法。大包酥省時省力，但我一直沒嘗試，怕分層效果不好。今天做了最簡單的糖酥餅，索性嘗試下大包酥法，非常成功。

時間:1-2小時
食材
麵粉 540克
玉米澱粉 30克
玉米油 145克
糖 135克
水 160克
鹽 2克
蛋黃 適量
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先製作糖餡：120克麵粉放入乾淨的鍋中，用中小火慢慢幹炒。
  • 步驟 2/18
    將麵粉炒至微黃，且有香味即可。
  • 步驟 3/18
    120克熟麵粉、120克白糖和45克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
  • 步驟 4/18
    水油皮：麵粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋蓋子醒30分鐘。
  • 步驟 5/18
    油酥：麵粉120克、玉米澱粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鐘。
  • 步驟 6/18
    把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
  • 步驟 7/18
    用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
  • 步驟 8/18
    擀成長方形大片。
  • 步驟 9/18
    像疊被子一樣三折。
  • 步驟 10/18
    再擀成長方形大片。
  • 步驟 11/18
    再次三折。
  • 步驟 12/18
    擀成薄薄的長方形大片。
  • 步驟 13/18
    從長的一邊開始卷，捲成筒狀。
  • 步驟 14/18
    均勻的切成16等份。
  • 步驟 15/18
    取一個小劑子擀開成圓形，包入糖餡，封口捏緊。
  • 步驟 16/18
    封口朝下，拍成餅狀。
  • 步驟 17/18
    放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱，200度烤15-20分鐘。取出晾涼即可食用。
小貼士

1、做糖餡時將麵粉炒熟，可以使內餡更香。

2、水油皮醒面時要蓋蓋子過覆蓋保鮮膜，否則水分會蒸發使麵皮變硬。

3、可以省略兩次三折的過程，直接捲成筒狀。不過分層效果會稍差一點。

4、切好的小面劑子直接壓扁擀成圓片，不要翻轉，這樣層次才會包到裡面。

5、包入糖餡時，麵皮的封口要捏緊，否則烤熟以後不會鼓起。不過味道沒有影響。

6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能夠黏住芝麻即可。

7、烤箱的時間和溫度請根據自家烤箱的實際狀況調節，烤的時候注意觀察顏色。

釋出於 2018-07-26
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